Sous-Vide, Allergien und ein Zahleneinmaleins

Von Laktose bis Gluten 

Lebensmittelallergien werden immer häufiger und müssen dadurch auch in der Gastronomie regelmäßig beachtet werden. Im Seminar „Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten“ vermittelt Referentin Susanne Wagner den Teilnehmenden die allergologischen Grundlagen sowie die praktische Anwendung in der Küche. Der Kurs richtet sich speziell an Köchinnen und Köche, die in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten. Nächster Termin: 5. November 2021 

Modernste Technik in der Küche 

Vakuumier-Sensor-Technik, Sous-vide-Garen, Rapid Infusion oder Arbeiten mit iSi-Espumas: Im Seminar „Zeitgemäße Küche: Sous Vide mit Crossover-Einflüssen“ stehen die Trends der zeitgemäßen Küche in Fokus – mit optimaler Vorbereitung und Hygiene. Die Verfahren werden heute in zahlreichen Top-Gastronomien eingesetzt. Referent Markus Haxter setzt die Schwerpunkte im Seminar je nach den Wünschen der Teilnehmenden. Nächster Termin: 8. November 2021 (verschobener Termin gegenüber Seminarplan) 

Zahlensalat adé!  

„Das Einmaleins der Kennzahlen in der Gastronomie“ richtet sich speziell an Geschäftsführer*innen, Inhaber*innen, F&B Manager*innen, Abteilungsleiter*innen sowie qualifizierte Mitarbeitende aus Restaurant und Küche richtet. Referent Uwe Ladwig erklärt den Teilnehmenden der Online-Schulung die Grundlagen des Controllings in einem gastronomischen Betrieb und zeigt ihnen, wie sie alle notwendigen Informationen für ein aussagefähiges Erfolgskennzahlensystem ermitteln. Nächster Termin: 16. – 17. November 2021 

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Übersicht aller Seminare und Seminarplan

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