Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten

Lebensmittelallergien werden immer häufiger und müssen dadurch auch in der Gastronomie – insbesondere der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken oder Senioreneinrichtungen – regelmäßig beachtet werden.

Inhalte:

Modul 1: Lebensmittelallergien
• Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie
• Begriffsbestimmungen und Symptome
• Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln
• Aspekte der Allergenkennzeichnung
Modul 2: Laktoseintoleranz oder Kuhmilcheiweißallergie
• Laktasetabletten die Lösung aller Probleme
• Stolperfallen der angewandten Diätetik
Modul 3: Fruktosemalabsorption
• Fruktosemalabsorption vs. Fruktoseintoleranz
• Die Rolle von Glukose und Sorbit
Modul 4: Zöliakie
• Ursache
• Symptome
• Diagnose,
• Therapie

• Jeweils mit Küchen- und Praxistipps
• Umsetzung und Herausforderung im Küchenalltag

Dauer

Präsenz: 9.30 Uhr bis 17.00 Uhr jeweils in Bad Nauheim (Modul 1-4)

Online: 4 Module jeweils 17.30 – 19.00 Uhr

Hinweis:

Das Seminar wird mit 9 Punkten im Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung für Diätetisch geschulte Köche/DGE bewertet (einzelnes Modul 2 Punkte).

Es besteht die Möglichkeit Online auch nur einzelne Module zu buchen.

Die Veranstaltung wird für den Nachweis der Pflichtfortbildung für das RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen mit 2 Punkten pro Modul anerkannt.

Preis (MwSt.-befreit):

Präsenz oder alle Module: Mitglied: 179,10 €; Nicht-Mitglied: 199 €

bei Präsenzseminaren zzgl. Verpflegungpauschale von 40 €

je Modul: Mitglied: 58,50 €; Nicht-Mitglied: 65,00 €