Christina Janetzko absolviert eine Weiterbildung bei der DHA.
Ein positives Zwischenfazit ziehen die beiden VKD-Mitglieder, die aktuell eine Weiterbildung der DHA absolvieren. Auch 2027 wird es wieder die Chance auf eine gezielte Förderung geben.
Text Anna Häuser Fotos Privat, DHA
Weiterbildung eröffnet neue Perspektiven – und ist ein wichtiger Baustein gegen den Fachkräftemangel in der Branche. Deshalb vergeben der VKD und die Deutsche Hotelakademie (DHA) jedes Jahr ein exklusives Stipendium für VKD-Mitglieder. „Mit dem Stipendium möchten wir engagierte Köchinnen und Köche dabei unterstützen, ihre fachlichen und persönlichen Kompetenzen gezielt auszubauen und sich auf zukünftige Führungs- und Managementaufgaben vorzubereiten“, sagt Thomas Dähn von der DHA. „Gleichzeitig möchten wir damit einen Beitrag zur Attraktivität des Berufsbildes und zur Fachkräfteentwicklung in unserer Branche leisten.“ Das Stipendium kann beispielsweise für die Weiterbildung zum Küchenmeister eingelöst werden. In diesem Jahr war besonders die Qualifikation zum vegan geschulten Koch gefragt – so sehr, dass die DHA gleich zwei Stipendien vergab. „Damit möchten wir ein zusätzliches Zeichen für die Bedeutung von Weiterbildung setzen und die Nachwuchs- und Fachkräfteförderung noch stärker unterstützen“, so Dähn.
Neue Begeisterung für die vegane Küche
„Mir ist es wichtig, mich kontinuierlich weiterzuentwickeln und neue Impulse in meine Arbeit einzubringen“, sagt die 35-jährige Stipendiatin Christina Janetzko. „Für mich bedeutet diese Weiterbildung, neugierig zu bleiben, Neues zu lernen, meine Leidenschaft für gutes Essen und innovative Küche weiter auszubauen und mich breiter aufzustellen.“ Bei der Wahl ihrer Weiterbildung hatte Christina Janetzko nahezu freie Auswahl aus dem DHA-Angebot – entschieden hat sie sich für den vegan geschulten Koch. „Dabei interessieren mich sowohl die ethischen als auch die gesundheitlichen Aspekte dieser Ernährungsform. Ich möchte verstehen, wie moderne pflanzenbasierte Küche funktioniert, welche Chancen sie bietet und wie ich sie kreativ und genussvoll in meinen beruflichen Alltag integrieren kann.“ Als Küchenmeisterin leitet sie die Küche eines Kinderhorts und bereitet dort täglich das Mittagessen zu. „Es ist mir ein Herzensanliegen, den Kindern nahrhafte, leckere Mahlzeiten zu bieten und ihnen gleichzeitig den Spaß an gesunder Ernährung näherzubringen.“
Stipendiat Manuel Fröber hat sich für dieselbe Weiterbildung entschieden. Als ehemaliger Küchenchef eines veganen Restaurants bringt er bereits Erfahrung mit. „Mein Ziel ist es, einen noch breiteren und vor allem aktuelleren Einblick in die vegane Küche zu bekommen – schon jetzt habe ich viele neue Inspirationen mitgenommen: Wassermelonen-‚Thunfisch‘, Kokosmilch-‚Schlagsahne‘ oder Kräutersaitlings-‚Jakobsmuscheln‘.“ Neben seiner Tätigkeit als Koch am Evangelischen Schulzentrum Michelbach an der Bilz unterstützt der 43-Jährige die Evangelische Schulstiftung bei der Entwicklung einer nachhaltigen Schulverpflegung. Gemeinsam mit seiner Vorgesetzten hat er bereits einen Leitfaden entwickelt, der mindestens zwei vegetarische Menüs pro Woche vorsieht. Künftig soll auch das Wissen aus der Weiterbildung in die Praxis einfließen. „Die Weiterbildung ist super interessant – besonders die Studienbriefe, die neuen Ideen und die Unterstützung durch das DHA-Team überzeugen mich.“
Vorfreude auf die Praxistage
Auch Christina Janetzko zieht nach rund zwei Monaten ein positives Zwischenfazit: „Ich habe eine ganz neue Begeisterung für die vegane Küche entwickelt. Es ist erstaunlich, wie viele ethische und gesundheitliche Perspektiven sich dabei auftun und wie sehr mich das inspiriert, auch in der Küche immer wieder neue Wege zu gehen. Ich freue mich auf alles, was noch kommt!“ Besonders gespannt sind beide Stipendiaten auf die Praxistage, die für sie den Höhepunkt der Weiterbildung bilden. Gute Nachrichten gibt es auch für alle anderen Mitglieder der VKD-Community: Auch 2027 wird die DHA erneut ein Stipendium vergeben. „Themen wie Mitarbeiterführung, betriebswirtschaftliches Verständnis, Digitalisierung oder nachhaltige Küchenkonzepte gewinnen zunehmend an Bedeutung“, sagt Thomas Dähn. „Berufliche Weiterbildung ermöglicht es Fachkräften, sich auf diese Herausforderungen vorzubereiten, neue Karrierewege zu erschließen und langfristig Verantwortung auf operativer, betrieblicher oder strategischer Ebene der Hospitality-Branche zu übernehmen.“ Weitere Informationen dazu, wann und wie sich VKD-Mitglieder bewerben können, folgen in den kommenden Monaten über die Kanäle des VKD.
Weiterbildungen der DHA können Verbandsmitglieder auch über die VKD-Website buchen. Hier geht’s zur Übersicht.
