Im RBZ werden über 20 verschiedene duale Ausbildungen angeboten – unter anderem die zum Koch oder zur Köchin.
Angehende Köch:innen aus einem Kieler Berufsschulzentrum landen regelmäßig auf dem Treppchen bei Kochwettbewerben. Auf dem Weg „nach oben“ unterstützt die Schule – unter anderem mit ihren gut ausgestatteten Lehrküchen.
Text Anna Häuser Fotos RBZ am Schützenpark
Zwei Lehrrestaurants, drei Lehrküchen und 16 „Kojen“, deren Ausstattung keine Wünsche offenlässt: Das regionale Berufsbildungszentrum (RBZ) am Schützenpark in der Kieler Innenstadt unterrichtet angehende Köchinnen und Köche unter besten Bedingungen. Die Räumlichkeiten wurden 2014 neu errichtet und mit modernem Equipment ausgestattet, sodass alle relevanten Produktionsprozesse von Sous-vide-Garen über das Garen in Multifunktionsgeräten bis hin zum Schockkühlen im fachpraktischen Unterricht gezeigt werden können. Diese Top-Ausstattung gilt nicht nur für die Küche. Hotelfachleute lernen in einem Hotelfachraum, an einer eigenen Rezeption und auch ein kleines Sensoriklabor steht den Gastro-Ausbildungen zur Verfügung. „Kaum eine andere Berufsschule in Schleswig-Holstein oder vermutlich ganz Deutschland ist bildungsgangübergreifend so gut ausgestattet wie das RBZ“, sagt Thomas Hartmann, Leiter der Abteilungen Gastronomie, Nahrung und Friseur, stolz.
Struktur und Chaos
Wie der Verantwortungsbereich des Fachlehrers bereits vermuten lässt, beschränkt sich die Kieler Schule thematisch nicht nur auf die Gastronomiebranche. Über 20 duale Ausbildungsgänge werden an dem regionalen Berufsbildungszentrum für Gesundheit, Ernährung und Gestaltung angeboten. „Die duale Ausbildung ist nach meinem Dafürhalten die beste Möglichkeit, junge Leute auf ihr Berufsleben vorzubereiten“, findet Thomas Hartmann. „Die Kombination aus theoretischer, strukturierter Wissensvermittlung und dem unvorhersehbaren, praxisorientierten ,Chaos‘ im Ausbildungsbetrieb ist ein Wert an sich, von dem alle Seiten – Gastronomie, Mitarbeitende und Gäste – profitieren.“ Unterrichtet werden die angehenden Köch:innen in Blockbeschulung, die Schüler:innen kommen in Phasen von zwei oder drei Wochen ins RBZ mit einer wöchentlichen Unterrichtszeit von 36 Stunden.
Der übliche Lehrplan wird in der norddeutschen Hafenstadt wie auch im Rest von Deutschland in diesem Jahr einmal „auf Links gedreht“, denn: Die Neuordnung der Kochausbildung gilt ab Sommer 2022. Um die Neuerungen optimal umsetzen zu können, werden die Lernfelder künftig in Teams unterrichtet. Alle Unterrichtsmaterialien gibt es wie bisher über die schuleigene digitale Plattform. Schüler:innen, die selbst keinen Computer besitzen, können sich im Rahmen des Digitalpakts der Bundesregierung für die Dauer ihrer Schulzeit ein Tablet von der Schule ausleihen.
Mensa-Essen aus eigener Hand
Caterer? Von wegen! In der Schulkantine des RBZ kochen Schüler:innen füreinander. Hier stehen allerdings nicht die Kochazubis am Herd, sondern Schüler:innen aus der Berufsfachschule Gesundheit und Ernährung und dem Berufsvorbereitungsbereich. Von der Zubereitung bis hin zur Ausgabe und dem Kassensystem sind sie für die schuleigene Mensa verantwortlich. Manchmal bleibt der eine oder andere der Schule und dem Beruf treu und schließt eine Ausbildung zum Koch oder zur Köchin an.
Norddeutscher Wettkampfgeist
Das Berufsbildungszentrum pflegt einen engen Austausch mit regionalen Vereinen, allen voran dem VKD-Zweigverein Verein Kieler Köche von 1927 e. V., dem auch Thomas Hartmann angehört. Im Zentrum der Zusammenarbeit steht vor allem die Umsetzung von Nachwuchswettbewerben – je einer pro Ausbildungsjahr. Hinzu kommt die „Goldene Kieler Sprotte“, ein Wettbewerb für Zweier-Teams aus Azubis und Ausgelernten. Und die Erfolge der Kieler Schüler:innen können sich sehen lassen. Im Frühjahr 2022 gewinnt das „Team RBZ am Schützenpark“ das Young Chefs Battle von Chefs Culinar auf der Messe in Ulm. Außerdem erkocht RBZ-Schüler Lasse Kunft den dritten Platz beim diesjährigen Rudolf Achenbach Preis, Bundesjugendwettbewerb des VKD, und der ehemalige RBZ-Schüler Ove Wülfken gewinnt 2019 die Deutschen Jugendmeisterschaften. Auch wenn die jungen Köch:innen Talent und Wettkampfgeist selbst mitbringen müssen, spielt die Schule eine entscheidende Rolle beim Weg aufs Siegertreppchen.
Drei Fragen an Thomas Hartmann
„Einzelne Seile zu einem dicken Tau“
Ihre Schüler:innen stehen regelmäßig ganz oben auf dem Treppchen bei großen Nachwuchskochwettbewerben. Was macht das RBZ zu einer solchen „Talentschmiede“?
Gute Mitarbeitende, die die jungen Leute optimal vorbereiten. Unsere beiden Fachlehrer Ole Hermann und Karsten Wiegand sind Jugendwarte im Verein Kieler Köche und haben so an beiden „Fronten“ den direkten Draht zu den Jugendlichen. Sie fangen schon im ersten Lehrjahr an, im Unterricht nach besonderen Kochtalenten Ausschau zu halten. Wettbewerbsteilnehmende bereiten sie dann in zusätzlichen Schulungen auf die Aufgaben vor – freiwillig und außerhalb der Dienstzeit. Ganz frisch haben wir mit der Schule nun eine Regelung getroffen, mit der dieses außerschulische Engagement entsprechend honoriert wird.
Apropos Verein Kieler Köche: Die Gastronomieabteilung im RBZ pflegt einen engen Austausch mit den regionalen Koch- und Branchenvereinen. Warum ist das wichtig?
Die enge Zusammenarbeit ergibt sich aus der Tatsache, dass wir eine Berufsschule sind, der Beruf allerdings in der Praxis stattfindet. Arbeitgeberverband, Gewerkschaft und Zulieferer – das alles ist ein Gesamtspiel. Ich halte wenig davon, wenn jeder „sein eigenes Süppchen kocht“. Wir sollten lieber einzelne Seile zu einem dicken Tau knüpfen. Das klappt bereits gut und so sind über die Jahre wertvolle Kontakt entstanden.
Mit dem „Greenteam“ setzt sich das RBZ besonders für Nachhaltigkeit in der Schule ein. Gilt das auch für Ihren Unterricht?
Ich bin ehrlich, so weit sind wir noch nicht. Das Greenteam engagiert sich aktuell schwerpunktmäßig in anderen Bereichen. Es wurden zwar Hochbeete angelegt, aus denen wir unsere Kräuter frisch ernten, den Bedarf für die Schulküche deckt das allerdings nicht. Um die Nachhaltigkeit zu unterstützen, verwenden wir keine Pappbecher mehr und Bioprodukte sowie Fair Trade gehandelte Ware. Jeder Schritt in Sachen Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung.
Auf einen Blick
RBZ am Schützenpark
Das regionale Berufsschulzentrum für Gesundheit, Ernährung und Gestaltung bietet verteilt auf zwei Standorte in der Kieler Innenstadt Berufsausbildungen, den Erwerb des ersten allgemeinbildenden Abschlusses (ESA), des mittleren Schulabschlusses (MSA), Fachhochschulreife und Allgemeine Hochschulreife sowie berufsbezogene Deutschkurse, Berufsintegrationsklassen sowie Berufsvorbereitung an.
Schulleitung und Geschäftsführung: Martina Propf
gesamt: 3.300 Schülerinnen und Schüler
Aktuelle Auszubildende: 145 Köch:innen, 139 Hotelfachleute, 25 Restaurantfachleute, 39 Fachkräfte im Gastgewerbe und 23 Fachleute für Systemgastronomie
Über 20 verschiedene duale Ausbildungen
Gastronomieabteilung unter der Leitung von Thomas Hartmann
Website: www.rbz-schuetzenpark.de
Kontakt: info@rbz-schuetzenpark.de
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