„Hygiene-Know-how dorthin bringen, wo gekocht wird“

Wo lagen die Schwerpunkte der bisherigen Zusammenarbeit?

Bianca Cordell: Im Mittelpunkt stand immer die Praxis: Wir bringen Hygiene-Know-how dorthin, wo gekocht wird. Gemeinsam mit dem VKD waren wir bei Verbandsveranstaltungen, Wettbewerben und auf Fachmessen präsent, haben Küchenteams geschult und die Köchenationalmannschaft bei Training und Wettkampf unterstützt. Unsere Fachberaterinnen und Fachberater im Außendienst erleben täglich, was Profiküchen bewegt. Diesen direkten Draht in die Branche teilen wir mit dem VKD, und genau das macht die Partnerschaft seit Jahrzehnten so wertvoll.

Welches sind die Hauptbeweggründe für das Engagement, was ist Ecolab besonders wichtig?

Köchinnen und Köche sind unsere wichtigsten Partner. Sie tragen die Verantwortung für Genuss und für die Gesundheit ihrer Gäste. Uns ist wichtig, ihnen den Rücken freizuhalten: mit sicheren Prozessen, einfacher Anwendung und verlässlichem Service, damit mehr Zeit für das Wesentliche bleibt. Der VKD verbindet Tradition, Nachwuchsförderung und Spitzenleistung. Wenn die Köchenationalmannschaft auf internationalem Niveau antritt, zeigt sie, was Disziplin und Sorgfalt bewirken. Diese Haltung teilen wir.

Wohin geht die Reise in Sachen Wirksamkeit, Zusammensetzung, Nachhaltigkeit?

Wirksamkeit bleibt nicht verhandelbar, aber sie wird intelligenter. Hochkonzentrate, präzise Dosiertechnik und vernetzte Systeme wie unser Spülmaschinen-Programm mit der neuesten Innovation DishIQ (TM) sorgen dafür, dass Ergebnisse beim ersten Mal stimmen. Das spart Nachspülen, Wasser, Energie und Arbeitszeit. Bei der Zusammensetzung setzen wir verstärkt auf biologisch abbaubare Formeln, etwa mit probiotischen Wirkstoffen, sowie auf Beutel statt Kanister mit deutlich weniger Plastik. Nachhaltigkeit entsteht so im Alltag, ohne Abstriche bei der Lebensmittelsicherheit.

Was bedeutet Partnerschaft für Ecolab im Küchenalltag ganz konkret?

Unser Anspruch ist, dass sich Köchinnen und Köche auf uns verlassen können, im Alltag genauso wie unter Druck. Partnerschaft heißt für uns deshalb mehr als Produkt: Unsere Fachberaterinnen und Fachberater kommen in den Betrieb, schulen das Team, prüfen die Spülmaschine und finden Lösungen, bevor ein Problem den Betrieb stört. Digitale Überwachung hilft uns, frühzeitig zu reagieren. So entsteht Vertrauen, das über Jahre wächst, ganz ähnlich wie in einer guten Küchenbrigade, in der jeder weiß, dass er sich auf den anderen verlassen kann.

Fachkräftemangel und Zeitdruck: Wie kann Hygiene Küchenteams entlasten?

Fachkräfte sind knapp, Zeit ist kostbar. Deshalb muss Hygiene in der Profiküche einfach sein: verständliche Pläne mit Piktogrammen, Produkte ohne Nachspülen, Dosiersysteme, die Fehler vermeiden, und Schulungen, die auch neue Mitarbeitende schnell sicher machen. Jede Minute, die ein Team nicht mit Nacharbeit verbringt, gehört dem Gast. Junge Köchinnen und Köche sollen von Anfang an lernen, dass saubere Abläufe kein Pflichtprogramm sind, sondern Teil ihres Handwerks und ihres Stolzes.

Was wünscht Ihr der Köchenationalmannschaft und dem Nachwuchs für die Zukunft?

Zuerst einmal: Wir drücken Team Germany beim Culinary World Cup in Luxemburg fest die Daumen und freuen uns, vor Ort direkt dabei zu sein! Die Mannschaft zeigt, was Leidenschaft, Präzision und Teamgeist möglich machen, und inspiriert damit viele junge Menschen in den Küchen. Für die Zukunft wünschen wir uns, die Partnerschaft mit dem VKD noch stärker für den Nachwuchs einzusetzen, etwa mit praxisnahem Hygienewissen für Ausbildung und Berufsschule. Wer früh lernt, sauber und effizient zu arbeiten, hat beste Voraussetzungen für eine erfolgreiche Karriere.

Vielen Dank.