Foto: Verein der Köche Heilbronn e. V.
Beim Azubi-Workshop in Heilbronn drehte sich alles um das fachgerechte Filetieren und Zubereiten.
Text/Fotos Verein der Köche Heilbronn e. V.
Ende Januar fand im Restaurant des Bildungs- und Technologiezentrums (BTZ) der Handwerkskammer Heilbronn-Franken ein Workshop zum Thema „Süßwasserfische“ statt. Jan Hartmann, Küchenmeister und Leiter der Gastronomie der HWK, und Küchenmeister Theo Kremsler begrüßten sieben hochmotivierte Azubis aus umliegenden Betrieben (kUEchenwerk-EDEKA Ueltzhöfer Sontheim, Hotel Rappenhof Weinsberg, Hotel Neues Tor Bad Wimpfen, Inselhotel Heilbronn, Parkhotel Heilbronn, Bonvita Restaurant).
Nach einer theoretischen Einleitung durften die Azubis selbst „ran“: Wie wird der Fisch fachgerecht filetiert und zubereitet? Im praktischen Teil des Workshops konnten sie die Fische filetieren. Hier unterstützten die zwei Referenten die Teilnehmenden des ersten bis dritten Ausbildungsjahres, die über unterschiedliche Wissens- bzw. Kenntnisstände verfügten. Nach dem Filetieren wurde die Zubereitung in zwei Arten gezeigt, anschließend wurden die zubereiteten Fische probiert und die Ergebnisse besprochen. Das Fazit war positiv, weitere interessante Workshops sind in Planung. Der Verein der Köche Heilbronn e. V. bedankt sich bei der Firma Regal Springs, die für jeden Teilnehmenden zwei Tilapias (Buntbarsch) zur praktischen Anwendung sponserte. Regal Springs ist Partner des VKD und unterstützt die Landesverbände sowie dessen Zweigvereine mit erstklassigem Fisch für die wichtige Jugendarbeit.
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