„Es soll ein Erlebnis sein“: Das ist für Moritz Bächle, Inhaber von Atelier Amuse, das A und O bei jedem Gericht. In der Serie „Tasty Teller“ stellen wir Gerichte von VKD-Mitgliedern vor.
Fotos Privat
Moritz Bächle liebt es, Menschen mit Essen zu überraschen – und das auf höchstem Niveau. Seine ersten Schritte in der Profiküche machte er im Schlosshotel Münchhausen. Anschließend absolvierte der heute 26-Jährige aus Aerzen bei Hameln seine Ausbildung im Romantik Hotel Kieler Kaufmann und arbeitete parallel als Privat- und Mietkoch. In den letzten Jahren nahm Bächle zudem an verschiedenen Wettbewerben teil, „was mich fachlich und persönlich weitergebracht hat“.
Nach Schleswig-Holstein zog es ihn in die Schweiz ins Dolder Grand, „wo ich auch meine heutige Partnerin, Marla Vergin, kennengelernt habe“. Gemeinsam zog das Paar später nach Sylt, wo Bächle als Küchenchef tätig war. Heute sind sie mit Atelier Amuse selbstständig im Bereich Private Fine Dining und Catering. Im Mai 2026 startet das Duo das Pop-up „Amuse Markt Küche“ in Sankt Peter, „wo wir eine ehrliche, saisonale und regionale Küche umsetzen – und einen Mittagstisch für einen schmalen Groschen anbieten wollen, der trotzdem richtig gut schmeckt“.
Auf die Frage nach seinem Stil zögert Bächle: „Und ehrlich gesagt maße ich mir mit meinen jungen Jahren noch keinen festen ‚Stil‘ an – das wäre vermessen.“ Fest steht für ihn jedoch: „Für mich muss ein Gericht etwas auslösen. Es soll ein Erlebnis sein. Es soll einfach geil schmecken.“ Als Lieblingszutat nennt er ganz klar Butter: „Warum? Butter is better.“ Sie bildet für ihn die Basis unzähliger Gerichte, sorgt für Geschmack, Textur und Tiefe und mache einfach alles ein bisschen besser. Ein Paradebeispiel für Bächles Handschrift ist sein erdbeeriger Dessert-Tasty Teller.
Tasty Teller von VKD-Mitglied Moritz Bächle
Erdbeer-Crème-Pâtissière | Erdbeer-Rhabarber-Thymian-Kompott | weiße Schokolade | Yuzu-Sorbet
Rezept von Moritz Bächle
Erdbeer-Crème-Pâtissière | Erdbeer-Rhabarber-Thymian-Kompott | weiße Schokolade | Yuzu-Sorbet
ERDBEER-CRÈME-PÂTISSIÈRE
Zutaten
265 g Erdbeerpüree
1 Vanilleschote
65 g Zucker
65 g Eigelb
20 g Stärke
20 g Butter
Zubereitung
- Erdbeerpüree mit Vanille aufkochen.
- Zucker, Eigelb und Stärke verrühren.
- Heiße Masse angleichen.
- Zurück in den Topf, aufkochen bis Bindung.
- Butter einarbeiten und emulgieren.
- Passieren.
- Abgedeckt kaltstellen.
- Vor Verwendung cremig aufschlagen.
YUZU-SORBET
Zutaten
450 g Wasser
60 g Glukosesirup
110 g Zucker
150 g Yuzusaft
ZUBEREITUNG
- Wasser, Zucker und Glukosesirup unter Rühren einmal aufkochen, bis sich alle Zutaten vollständig gelöst haben.
- Die Mischung etwas abkühlen lassen und den Yuzusaft einrühren.
- In einen PacoJet-Becher füllen und mindestens 12–24 Stunden bei –18 bis –20 °C durchfrieren lassen.
- Vor dem Servieren im PacoJet pacossieren. Optional: etwas Yuzuzeste oder eine kleine Prise Salz für noch mehr Aroma.
ERDBEER-RHABARBER-THYMIAN-KOMPOTT
Zutaten
250 g Rhabarber, geputzt, in kleine Würfel
250 g frische Erdbeeren, gewürfelt
80 g Zucker (nach Süße der Früchte anpassen)
1 Vanilleschote (Mark)
3–4 Zweige frischer Thymian
Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Rhabarber mit Zucker, Vanillemark und Schote vermengen, 15 Min. ziehen lassen.
- Thymianzweige zugeben, bei mittlerer Hitze sanft aufkochen, 5–8 Min. köcheln bis der Rhabarber weich, aber noch strukturiert ist.
- Erdbeerwürfel und Zitronensaft unterheben, 1–2 Min. mitziehen lassen – so behalten die Erdbeeren Frische und Farbe.
- Vom Herd nehmen, Vanilleschote und Thymianzweige entfernen, vollständig auskühlen lassen.
