Histamin befindet sich in vielen Lebensmitteln. Foto: Pixabay
Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Bei einer Histaminintoleranz kommt der Körper nicht hinterher, das Histamin abzubauen. Teilnehmende des Online-Seminars „Histamin und seine unterschiedlichen Gesichter“ lernen, was bei einer Histaminintoleranz ernährungstechnisch zu beachten ist. Die Referentin Susanne Wagner vermittelt den Teilnehmenden dafür Küchen- und Praxistipps für die Umsetzung und Herausforderung im Küchenalltag. Außerdem werden die allergologischen Grundlagen und Einblick in verschiedene Unverträglichkeiten sowie die praktische Umsetzung in der Küche erklärt. „Lebensmittelallergien werden immer häufiger und müssen dadurch auch in der Gastronomie beachtet werden“, so Susanne Wagner. Das gilt insbesondere bei der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken oder Senioreneinrichtungen. Ebenfalls werden Basiswissen und Bedeutung im Körper der Histaminintoleranz erklärt. Bei einer Histaminintoleranz reagiert der Körper auf eine erhöhte Menge an Histamin mit Unverträglichkeitsreaktionen, wie beispielsweise Juckreiz, Nesselsucht, Kopfschmerzen, Durchfall oder Bauchschmerzen. Histamin steckt auch in vielen Lebensmitteln. „Dabei spielen besonders die Empfehlung der richtigen Koch- und Küchentechnik, die Auswahl der Lebensmittel, Kontamination und Reifegrad und Frische der Lebensmittel eine entscheidende Rolle“, erklärt die Referentin. Im beruflichen Alltag mit Menschen mit einer Histaminintoleranz erweist sich dieses Wissen als nützlich. „Die Unverträglichkeit zeigt sich bei jedem Menschen anders“, so Wagner. „Sowohl Dauer, das zeitliche Eintreten und Schwere der Symptome unterscheiden sich bei jedem Menschen – Histamin besitzt also unterschiedliche Gesichter.“
Susanne Wagner ist Diätassistentin, Diabetesassistentin VDD und Beraterin Darmgesundheit, Vitalstoffberaterin sowie Allergieberaterin für Lebensmittel. Zurzeit ist sie im Rehabilitationsbereich in Bad Nauheim beschäftigt. Nächster Termin: 6. November 2023
Weitere Seminare
Vakuumieren in der Küche
Im Seminar „Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik“ dreht sich alles um die Trends der zeitgemäßen Küche mit optimaler Vorbereitung und Hygiene. Referent Markus Haxter präsentiert die Vakuumier-Sensor-Technik, durch die traditionelle Garmethoden mit neuester Technik und Kochprogrammen verbunden werden. Schwerpunkte des Seminars sind unter anderem Vakuum-Programme sowie die Kombination von Vakuum- und Niedertemperatur-Garen. Nächster Termin: 30. Oktober 2023
Vegane Gerichte auf der Speisekarte
Fit für den wachsenden Fleischlos-Trend: Die Nachfrage nach kreativen und abwechslungsreichen veganen Gerichten in der Gastronomie wächst spürbar. Im Seminar „Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich“ vermittelt Referent Serkan Tunca, wie Köch:innen vegane Gerichte in die Speisekarte integrieren können, ohne Mehraufwand oder gesonderte Lagerhaltung. Ob Fleischalternativen oder raffinierte Gemüseküche, den Schwerpunkt wählen die Teilnehmenden. Nächster Termin: 7. November 2023
Lehrstoff anschaulich vermitteln
In der Online-Schulung „Anleiten und Führung von Mitarbeitenden – Workshop für Ausbilder:innen“ von Thomas Mattern erarbeiten die Teilnehmenden in der Gruppe, welche neuen Inhalte auf sie zukommen und tauschen sich darüber aus, wie diese in der Ausbildungspraxis gut umgesetzt werden können. Die Weiterbildung richtet sich an Ausbildende, Ausbilder:innen und Personalverantwortliche im Gastgewerbe, die ihr Wissen auffrischen und neue Kenntnisse insbesondere mit Blick auf die aktuellen Anforderungen der neuen Ausbildungsordnungen erwerben wollen. Nächster Termin: Ab 1. November 2023
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
