Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich

Fit für den wachsenden veganen Trend: Die Nachfrage nach kreativen und abwechslungsreichen veganen Gerichten in der Gastronomie wächst spürbar. Doch bisher wird die vegane Kochkunst in der Kochausbildung nur geringfügig behandelt. Dabei kann vegan leben und kochen einfach, abwechslungsreich und bunt sein.

Das Seminar vermittelt, wie Köch:innen vegane Gerichte in die Speisekarte integrieren können, ohne einen Mehraufwand oder eine gesonderte Lagerhaltung zu generieren. Gewinn statt Verzicht, ist hier die Devise. Ob Fleischalternativen oder raffinierte Gemüseküche: Den Schwerpunkt wählen die Teilnehmenden.

Inhalte:

• Hintergrundwissen zur veganen Ernährung, Nachhaltigkeit
• Warenkunde
• Kalkulationsbeispiele
• Einkauf und Bezugsquellen
• Praxis: Gesund und nachhaltig kochen
• vegane Trends in der Gastronomie und der GV
• Inspirationen – Haute Cuisine in der pflanzlichen Küche

Dauer:

10.00 bis 16.00 Uhr

Preis: inkl. 19 % MwSt.

Mitglied: 269,10 €;   Mitglied-Azubi: 239,20 €

Nicht-Mitglied: 299,00 €   Nicht-Mitglied-Azubi: 269,10 €

Die Veranstaltung wir für das RAL-Gütezeichen Kompetenz richtig Essen anerkannt (1 Punkt pro UE).