Für das geforderte Drei-Gang-Menü für zehn Gäste lag das Warenbudget bei 30 Euro pro Person. Foto: Joachim Badura
Lukas Schwarz gewinnt die 76. Kölner Stadtmeisterschaft 2026 um den diesjährigen Metro Pokal vor Simon Haas und Thore Bialkowski.
Text Colonia Kochkunstvereins und Gasteria von 1884 e. V. Fotos Joachim Badura
Der traditionsreiche Wettbewerb des Colonia Kochkunstvereins und Gasteria von 1884 e. V. bietet Auszubildenden aus Küche und Service seit mehr als 75 Jahren eine Bühne, um ihr Können unter realistischen Bedingungen zu zeigen. Ziel ist es, den gastronomischen Nachwuchs zu fördern und zugleich engagierte Ausbildungsbetriebe sichtbar zu machen. Eine Besonderheit der Kölner Stadtmeisterschaft ist das praxisnahe Konzept: Jeder Koch-Auszubildende tritt gemeinsam mit einem Service-Auszubildenden aus demselben Betrieb an. Während in der Küche das Menü entsteht, übernimmt der Service-Azubi am Finalabend die Präsentation der Gerichte, die Betreuung der Gäste und den Ablauf am Tisch.
Lammlachs trifft Jakobsmuscheln
Im diesjährigen Finale Ende Juni bereiteten die Teams ein Drei-Gang-Menü für zehn Gäste zu. Das Warenbudget lag bei 30 Euro pro Person. Vorgegeben waren die Pflichtkomponenten Lammlachs, Jakobsmuscheln, grüner Spargel, Erdbeeren und Mascarpone. Das Siegermenü von Lukas Schwarz bestand aus einer Ceviche von der Jakobsmuschel mit Ingwer, Zitrone und Forellenkaviar in der Vorspeise, kurz gebratenem Lammlachs mit grünem Spargel, BBQ-Lack und Frankfurter Kräutern im Hauptgang sowie einer Erdbeer-Tartelette mit Mascarpone-Creme und Rhabarber zum Dessert. Bewertet wurden die Leistungen von einer fachkundigen Jury mit den beiden Kölner Sterneköchen Maximilian Lorenz und Marlon Rademacher sowie Jürgen Sziegoleit, zweiter Vorsitzender des Colonia Kochkunstvereins und Gasteria von 1884 e. V. (CKV).
„Eine sehr coole Erfahrung“
Lukas Schwarz aus dem Excelsior Hotel Ernst in Köln konnte die 76. Kölner Stadtmeisterschaft um den Metro Pokal 2026 für sich entscheiden. Den zweiten Platz belegte Simon Haas von der DEG, Platz drei ging an Thore Bialkowski aus dem Sahila Restaurant. „Die Stadtmeisterschaft war für mich eine gute Prüfungsvorbereitung und ich konnte mich sehr gut in diese Situation hineinversetzen. Auch die wichtigen Kontakte zur Gastronomieszene und zu den Sterneköchen finde ich sehr gut. Es war eine sehr coole Erfahrung, alle Teilnehmenden waren mega cool drauf – und ich würde jedem Azubi empfehlen, so etwas mitzumachen“, sagte Sieger Lukas Schwarz. Die besten Teilnehmenden wurden mit Geld- und Sachpreisen ausgezeichnet. Der erste Platz ist mit 500 Euro plus Equipment dotiert, der zweite mit 250 Euro plus Equipment und der dritte mit 150 Euro plus Equipment. Weitere Finalisten erhielten jeweils 50 Euro plus Equipment. Zusätzlich wurde ein Sonderpreis für den besten Service-Auszubildenden vergeben.
News aus den Landesverbänden und Zweigvereinen Die VKD-Landesverbände und -Zweigvereine
