Fotos: www.fromagerie-geiss.de, Volker Debus
Bei „VKD Impulse“ stehen neben visionären Vorträgen vor allem auch Genuss und Geschmack im Vordergrund. Ein Blick in das Veranstaltungsprogramm.
Text Anna Häuser
Schmecken, riechen, mitmachen: Beim Thementag „VKD Impulse“ am 16./17. September 2022 in Gensingen sind alle Sinne der Teilnehmenden gefragt. Denn wenn es um die „Branche im Aufbruch“ und die Zukunft des Gastgewerbes geht, dann dürfen Trends auf dem Teller nicht fehlen. In den praktischen Workshops wird erst zugeschaut und zugehört und dann (aus)probiert.
Grillen und Filetieren
„Bühne frei“ heißt es beim Workshop von Xiao Wang, Teppanyaki-Meister bei Bohner Produktions GmbH. Der Grill ist die ursprüngliche Form des Frontcookings und inzwischen aus Restaurants, Hotels und bei Events nicht mehr wegzudenken. Xiao Wang zeigt den Teilnehmenden, wie sie am Teppanyaki-Grill eine spektakuläre Kochshow für ihre Gäste abliefern – und gleichzeitig mit frischen Zutaten köstliche asiatische Gerichte zubereiten können. In einem zweiten Workshop filetiert und bereitet er gemeinsam mit den Teilnehmenden Fisch von „Head to Tail“.
#AllesKäse
Was ist AOC? Wie funktioniert Pasteurisation? Und wie bildet sich Blauschimmel aus? Unter anderem um diese Fragen geht es beim Workshop mit dem Käseexperten Manuel Geiß. 2015 übernahm er das Familienunternehmen Fromagerie Geiß GmbH, das sein Vater vor über einem halben Jahrhundert gründete. „Schon von klein auf lernte ich die Herstellerbetriebe in den Schweizer Alpen kennen, wo die Kühe noch Namen haben und frei auf der Wiese grasen – eine ehrliche Welt“, erinnert er sich. 2016 eröffnete Manuel Geiß dann sein eigenes Ladengeschäft in der Aschaffenburger Innenstadt. Zu VKD Impulse bringt er Käse von kleinen Herstellern, exklusive Spezialitäten und interessante Raritäten mit. Eine Kostprobe gibts nicht nur beim Workshop am Samstag, sondern bereits beim Get-together am Freitagabend.
Das gesamte Programm gibt es hier. VKD-Mitglieder erhalten Tickets bereits ab 95 Euro, Kochazubis sind für 35 Euro bei VKD Impulse dabei.
Branche im Aufbruch
16./17. September 2022
ClassicX Landhaus & Hotel, Gensingen
