Die Teilnehmer des Rudolf Achenbach Preis 2019. In der Mitte: Gewinnerin Anna Stocker zwischen dem Zweitplatzierten Ove Wülfken und der Drittplatzierten Elisa Klötzer - und im Kreise von Vertretern des Verbands der Köche Deutschlands und der Rudolf Achenbach Delikatessen Manufaktur. Ingo Hilger
Die Auszubildende im Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden wurde gestern zur besten Nachwuchsköchin Deutschlands gekürt.
Anna Stocker vom Brenners Park Hotel & Spa siegt beim Bundesjugendwettbewerb des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD). Sie setzte sich im Finale gegen die ebenfalls starken Titelaspiranten Ove Wülfken, Hotel Birke in Kiel (2. Platz), und Elisa Klötzer, Restaurant Tomatissimo in Bielefeld, (3. Platz) durch.
Grundlage war ein Warenkorb, der erst am Wettkampftag bekannt gegeben wurde. Er enthielt als Pflichtkomponenten Avocado und Burrata (Vorspeise), Zander und Pak Choi (Zwischengericht), Lammschulter und Kichererbsen (Hauptgericht) sowie Erdbeeren und Haferflocken (Dessert). Neben individueller Klasse kam es in den sechs Stunden, die den Auszubildenden für die Zubereitung des Vier-Gang-Menüs blieben, auf eine geschickte Zeiteinteilung, Mise-en-place, Sauberkeit, Rohstoffverarbeitung und -verwertung sowie Arbeitstechnik an. Die theoretische Prüfung mit neun Fachfragen und kniffeliger Warenerkennung wurde am Tag zuvor abgelegt.
Einen Blick in die Wettbewerbsküche und viele Fotos gibt’s hier.
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Siegermenü 2019
Burrata-Kirschtomaten-Terrine
mit Avocadocrème, Salsa Verde und Tomatenchip
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Gedämpftes Hefeklößlein gefüllt mit Zander
dazu eine Curry-Crème und sautierter Pak Choi
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Geschmorte Lammschulter
Lammjus, glasierte Orangen-Karotten, Kichererbsen-Falafel
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Erdbeermousse
mit Ragoût von der Erdbeere, Joghurt-Basilikum-Eis und Haferflocken-Granola
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