Tasty Teller von Aljoscha Knoblich

Fotos Kirchgasser

Eine Fusion aus japanischer und peruanischer Küche ist der Tasty Teller von Aljoscha Knoblich, Sous-Chef im Restaurant Jellyfish, Hamburg. Dafür wird Hummer in Salzlake gebeizt, in Zitronenbutter confiert, anschließend fürs Aroma über Holzkohle gegrillt und mit Dayong gewürzt. Neben dem Hummer ist die Nikkei-Nocke aus Tomate, Avocado, Mango und eingelegten roten Zwiebeln eine wichtige Grundlage. Avocado findet sich auch in der Sphäre aus Guacamole mit Kreuzkümmel und Limettenabrieb. Abgerundet mit selbstgemachtem Kaviar vom peruanischen Chili, Aji Amarillo, wird der Hummer von zwei Vinaigretten begleitet: Mango-Passionsfrucht mit weißer Sojasauce und Tomate mit angeräuchertem Chili. „Würzige Dayong-Glasnudeln geben den Crunch in diesem Gericht, das mit frischer Korianderkresse und grünem Korianderöl vollendet wird“, ergänzt der gebürtige Lüneburger, der in seiner Heimatstadt Koch gelernt hat und seit sieben Jahren in Hamburg lebt. „Am liebsten arbeite und koche ich mit Zitrusfrüchten. Sie sind flexibel einsetzbar und können durch ihre Säure die meisten Gerichte geschmacklich aufwerten“, findet der Ausbilder und Küchenmeister, der seinen eigenen Kochstil als innovativ, weltoffen und fokussiert beschreibt. Gut möglich, dass Zitrus auch im November eine Rolle spielt, wenn der 27-Jährige in der Endrunde vom Koch des Jahres steht.

Tasty Teller von VKD-Mitglied Aljoscha Knoblich

Amerikanischer Hummer „Nikkei- Style“

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