Die Teilnehmenden mit VKD-Präsidiumsmitglied Thorben Grübnau (vorne 2. v. r.) und dem Landesverbandsvorsitzenden Timo Reinhold (vorne, rechts).
Nachwuchstalente begeistern bei der „Frühlingsgemüse-Küchenparty“ in Cuxhaven, die vom VKD-Landesverband Niedersachsen im Rahmen des Cook Team Cup ausgetragen wurde.
Text/Fotos VKD-Landesverband Niedersachsen
Wenn regionale Frische auf handwerkliche Exzellenz trifft, entsteht etwas Besonderes: Ende April verwandelte sich die Berufsbildende Schule (BBS) Cuxhaven in eine Arena der Kulinarik. Der VKD-Landesverband Niedersachsen lud zur „Frühlingsgemüse-Küchenparty“ – einem Wettbewerb, der weit mehr war als ein reines Kräftemessen. Es war ein starkes Ausrufezeichen für die Qualität der Kochausbildung in Niedersachsen.
Einkaufen, planen, Menüs entwickeln
Nachhaltigkeit war hier kein Modewort, sondern gelebtes Handwerk. Der Wettbewerb startete für die Zweierteams dort, wo Qualität beginnt: beim Einkauf auf dem Cuxhavener Wochenmarkt. Mit regionalen Produkten im Korb ging es an die Planung. Unter der fachkundigen Anleitung von Thorben Grübnau, der bereits am Vortag in einem Fachvortrag die essenzielle Bedeutung der Arbeitsablaufplanung betonte, entwickelten die Teams ihre Menüfolgen. Diese Eigenverantwortung forderte nicht nur die Kreativität, sondern schärfte auch den Blick für saisonale Schätze wie Spargel, Bärlauch und frische Beeren. Unter dem Leitthema „Frühlingsgemüse“ kreierten die Teams dann innovative Interpretationen eines Vier-Gang-Menüs. Wie hoch das Niveau war, zeigt ein Blick in die Menükarten:
Team Lüneburg (Platz 1): Hannes Krohn und Liam Struthers überzeugten mit „Chicorée trifft Exotik“ (gebackene Kartoffel, Senf-Spitzkohl und Papaya- Salpikon), einer klaren Tomatenessenz sowie einer Maispoularden-Ballotine mit Feigenfüllung an Süßkartoffeltexturen. Den Abschluss bildete eine „Erdbeere 2.0“ mit Rhabarber und Rosmarin-Crumble.
Team Stadthagen (Platz 2): Lynn Gottlieb und Tinh Do Minh setzten auf eine farbenfrohe Frühlings-Bowl, gefolgt von einer klassischen Spargelcremesuppe mit geröstetem Speck. Als Hauptgang servierten sie Poularden-Wirsingtaschen an Champignonsoße, abgerundet durch eine Panna Cotta mit Karamelleis.
Team Cuxhaven (Platz 3): Emily Elfers und Ivy Dawn White punkteten mit einer veganen Bowl aus gerösteten Kartoffeln und karamellisierter Aubergine sowie einer kombinierten Creme von Spargel und Brokkoli. Ihr Hauptgang war ein Türmchen von der Sous-vide gegarten Poulardenbrust, gefolgt von einem Erdbeer-Crêpe im Rhabarbersud.
Team Emden (Platz 4): Jonas Roll und Stas Nandrysch präsentierten eine Reis-Bowl mit Granatapfel und Kichererbsen, eine würzige Bärlauch-Kartoffelsuppe sowie gebratene Poularde auf mediterranem Gemüse. Als Dessert servierten sie eine Panna Cotta mit aromatischem Beerenkompott.
Hochkarätige Jury und starke Platzierungen
Die Bewertung übernahm eine Fachjury, die die Messlatte hoch legte. Neben Luca Conens, Titus Schulze und Anne Brandes gehörte auch Thorben Grübnau, einer der Präsidenten des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD), dem Gremium an. Bewertet wurden nicht nur Geschmack und Optik, sondern auch wirtschaftliches Arbeiten und handwerkliche Präzision. Timo Reinhold, Vorsitzender des Landesverbandes, führte durch das Programm und betonte die Bedeutung solcher Formate. In Zeiten des Fachkräftemangels ist es essenziell, dem Nachwuchs eine Bühne zu bieten. Christian Mutter, der für die Organisation verantwortlich zeichnete, zog ein durchweg positives Resümee: „Es geht hier nicht nur um den Sieg, sondern um den Austausch.“ Während die Talente am Herd alles gaben, nutzten auch die Betreuer die Zeit für ein wertvolles Netzwerktreffen, um die Ausbildung in Niedersachsen gemeinsam weiterzuentwickeln. Dank der Unterstützung der Firma F. Dick, der BBS Cuxhaven und dem Hotel Seelust in Cuxhaven wurde deutlich: Die Gastronomie ist eine Branche voller Leidenschaft, Innovation und Zukunft.
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