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Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Ausbilden kann und darf nicht jede:r. Um den Köchenachwuchs nach der Ausbilder-Eignungsverordnung (AEVO) auszubilden, müssen Köch:innen die Ausbildereignungsprüfung ablegen. Im Online-Seminar „Der Weg zur Ausbildereignungsprüfung (AEVO) – speziell für das Gastgewerbe“ geht der Referent Thomas Mattern neben den allgemeinen Inhalten der Ausbildereignungsverordnung auch auf die neuen inhaltlichen Anpassungen ein, die seit Oktober 2023 feststehen. „Ausbilden ist das Fundament der Fachkräfte“, sagt Thomas Mattern. „Es ist einzige Möglichkeit, Fachkräfte für den Ausbildungsberuf heranzuziehen.“ Im Seminar werden pädagogische, rechtliche, organisatorische, psychologische sowie methodische Kompetenzen abgefragt. Es werden unter anderem die Kompetenzen zum selbstständigen Planen, Durchführen und Kontrollieren der Berufsausbildung erklärt. „Wir brauchen die AEVO, damit wir auch in Zukunft Köchinnen und Köche haben“, so der Referent. „Dabei ist vielen gar nicht bewusst, dass es eine große Verantwortung ist, Fachkräfte heranzuziehen, denn dabei müsse Produkt- und Lebensmittelsicherheit sowie noch vieles mehr beachtet werden.“ Das Seminar findet online mit Sprach- und Videokonferenz statt. „So können sich Teilnehmende ortsunabhängig und ohne Reisezeiten und -kosten weiterbilden”, erklärt Thomas Mattern.
Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch Thomas Mattern ist seit 2004 als Trainer in der beruflichen Aus- und Weiterbildung mit Schwerpunkt Berufsausbildung und berufliche Fortbildung im Gastgewerbe tätig. Als selbstständiger Trainer hat er u. a. Erfahrungen mit der Fortbildung zum Küchenmeister, Fachwirt im Gastgewerbe und der Ausbildung von Ausbildern. Bereits 2016 erweiterte Thomas Mattern sein Angebot um Online-Trainings und Trainings im Blended Learning Format und führt diese seitdem für verschiedene Anbieter durch. Nächster Termin: ab 10. Juni 2024
Weitere Seminare
Vegan kochen leicht gemacht
Bisher wird die vegane Kochkunst in der Kochausbildung nur geringfügig behandelt. Dabei kann vegan kochen und leben einfach, abwechslungsreich und bunt sein. Im Seminar „Vegane Küche: Kreativ und abwechslungsreich“ vermittelt Serkan Tunca, wie Köch:innen vegane Gerichte in die Speisekarte integrieren können, ohne einen Mehraufwand oder eine gesonderte Lagerhaltung zu generieren. Gewinn statt Verzicht, ist hier die Devise. Ob Fleischalternativen oder raffinierte Gemüseküche: Den Schwerpunkt wählen die Teilnehmenden. Nächster Termin: 24. April 2024
Die Kunst des Zuckers
Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen gesetzt. Genau um diese Grundlagen der Zuckerkunst geht es im Seminar „Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken“ von Joachim Habiger. Teilnehmende erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind nach dem Seminar in der Lage, eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. Nächster Termin: ab 9. Mai 2024
Purinarme Kost
In der Online-Schulung „Purinarme Ernährung – heute noch zeitgemäß“ vermittelt die Referentin Angela Kolodzeiski den Teilnehmenden praxisorientierte Beispiele zur Speisenzubereitung, um ihre Gäste oder Patient:innen optimal zu versorgen. In dieser Schulung lernen Teilnehmende den Unterschied von Purinen und Harnsäure kennen und welche Rolle diese Stoffe bei Stoffwechselerkrankungen spielen. Außerdem erfahren sie, welche Lebensmittel bei der täglichen Auswahl zu berücksichtigen sind und welche koch- und küchentechnischen Möglichkeiten angewandt werden können. Nächster Termin. 25. April 2024
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