Fotos: Maximilian Kuhbandner | Yuper®
Präzise. Wild. Konsequent: So beschreibt Lars Gantzer, Food-Experte, Privatkoch und Jugendwart im VKD-Landesverband Bayern, seinen eigenen Kochstil. In der Serie „Tasty Teller“ stellen wir Gerichte von VKD-Mitgliedern vor.
Fotos Maximilian Kuhbandner | Yuper®
Lars Gantzer aus Neustadt an der Aisch steht für eine kompromisslose, produktorientierte Küche mit klarem Fokus auf Herkunft, Handwerk und Geschmack. Seine kulinarische Handschrift verbindet moderne Techniken mit ehrlicher Aromatik und einem tiefen Respekt vor dem Produkt: Präzise, wild, konsequent. Inspiriert von Natur, Jagen und Fischen, mit Lebensmitteln regionaler Erzeuger und Manufakturen entstehen Gerichte mit Charakter, Haltung und klarer Linie. Im Mittelpunkt seines Tasty Tellers steht Maibock – „in dem Fall das Nüsschen kurz gebraten, bewusst reduziert und präzise verarbeitet“. Dazu geräucherter Wagyu-Herzschinken mit tiefer Würze und feiner Mineralität, Petersilienwurzel in cremiger Form, Rotkohl und Rhabarber für Spannung zwischen Erdigkeit und Säure sowie Preiselbeere als klare, fruchtige Spitze. „Fichte bringt die Aromatik des Waldes auf den Teller, während Kräuterseitlinge dem Gericht zusätzliche Tiefe und Textur geben.“ Ursprünglich und unverfälscht kocht Lars am liebsten, gern mit Wild oder Fisch aus Wildfang.
Haltung, die man schmeckt
Vom Fotoshooting berichtet er: „Dieser Teller ist aus einem Abend entstanden, der nach Feuer, Erde und Wald geschmeckt hat. Bei der HoKüParty auf dem Hof meines Freundes Sebastian Jungbluth, Inhaber des Trüffelparks bei Würzburg, ging es nicht um große Gesten, sondern um ein Lebensmittel mit Rückgrat. Um Wild in seiner ehrlichsten Form. Genau daraus ist diese Komposition gewachsen, ein Gericht, das seine Wurzeln kennt, aber gleichzeitig leicht bleibt. Kein Effekt, kein Selbstzweck. Nur Produkt, Handwerk und eine Haltung, die man schmeckt.“
