„Wir brauchen mehr Frauen in Führungspositionen“

Text Original von Clare Crowe, Worldchefs
übersetzt und gekürzt VKD-Team Kommunikation

In der Gastronomie kommen auf 10,3 Männer eine Frau in einer Führungsposition. Frauen machen nur 33 Prozent der Führungspositionen in Restaurants aus, und nur 19 Prozent der Köchinnen und Küchenchef:innen sind Frauen. In den USA identifizieren sich 79,3 Prozent der Köche als männlich, während 35,6 Prozent sich als weiblich identifizieren. 9,1 Prozent der Chefköche in Unternehmen sind Frauen, während 90,9 Prozent Männer sind (Quelle: Zippia).

Auch bei Auszeichnungen und Anerkennungen hinkt die Vertretung hinterher. Nur 6 Prozent der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants werden von Frauen geführt. Im Jahr 2025 wurde von den 22 neuen Ein-Stern-Restaurants in Großbritannien nur eines an eine weibliche Küchenchefin vergeben – Chefköchin Emily Roux. Der Anteil der 100 besten Restaurants der Welt mit einer weiblichen Küchenchefin liegt bei nur 6,5 Prozent . Auf jedes von einer Frau geführte Michelin-Stern-Restaurant kommen 16 von Männern geführte.

Abgesehen von den Sternen ergab der Bericht „State of Gender Equality in the Travel and Hospitality Industry” aus dem Jahr 2024, dass erstaunliche 63 Prozent der weiblichen Befragten glauben, dass sie aufgrund ihres Geschlechts härter arbeiten müssen, um Anerkennung und Akzeptanz zu finden, während nur 22 Prozent der männlichen Befragten dieser Meinung sind. Eine Studie des MIT aus dem Jahr 2022 ergab, dass weibliche Angestellte trotz besserer Leistungen und geringerer Kündigungswahrscheinlichkeit seltener befördert werden als ihre männlichen Kollegen.

Bis zu 23 Prozent weniger Gehalt

Das geschlechtsspezifische Lohngefälle ist in der Branche nach wie vor vorhanden und entwickelt sich in die falsche Richtung. Ein Bericht aus dem Jahr 2023 ergab, dass das geschlechtsspezifische Lohngefälle in der Hotellerie im Vergleich zum Vorjahr von4,2 Prozent auf 5,2 Prozent gestiegen ist. Laut Equality in Tourism verdienen Frauen im Tourismus etwa 14,7 Prozent weniger als Männer. In den USA betrug das durchschnittliche Jahresgehalt für Köch:innen und Küchenchef:innen im Jahr 2025 45.000 US-Dollar für Männer gegenüber 35.000 US-Dollar für Frauen. In Europa ergab eine 2025 veröffentlichte Studie, dass das geschlechtsspezifische Lohngefälle im Hotel- und Gaststättengewerbe zwischen 5,1 Prozent und 23,8 Prozent liegt.

Soft Skills und Kompetenzen

Dabei sind die Eigenschaften, die heute am meisten mit effektiver Führung in Verbindung gebracht werden – emotionale Intelligenz, Anpassungsfähigkeit, funktionsübergreifende Zusammenarbeit und langfristiges Denken – genau die Eigenschaften, die historisch gesehen feminisiert und als „Soft Skills” abgetan wurden. Die moderne Führungswissenschaft hat jedoch deutlich gemacht, dass es sich hierbei um hochwirksame Kompetenzen handelt, die mit einer stärkeren Teamleistung, Belastbarkeit und Innovationskraft verbunden sind.

Studien zeigen, dass zielorientierte weibliche Führungskräfte in ihrer gesamten Karriere konsequent auf Empathie, kalkuliertes Risikoverhalten, Handlungsorientierung und Leistungsorientierung setzen. Sie zeichnen sich sowohl durch die Entwicklung von Ideen als auch durch deren Umsetzung aus, angetrieben von einem tiefen Engagement für ihre Ziele und die Menschen in ihrem Umfeld. Umfassendere Organisationsstudien bestätigen dies: Weibliche Führungskräfte neigen eher zu partizipativen Entscheidungsprozessen, ethischer Sensibilität und kooperativen Führungsstilen – Eigenschaften, die mit besseren organisatorischen Ergebnissen korrelieren. Trotzdem: Welche Probleme hindern Frauen immer noch daran, an die Spitze zu gelangen?

Falsche Stereotypen

Eine im European Journal of Travel Research veröffentlichte Studie ergab, dass tief verwurzelte Stereotypen und Sexismus nach wie vor ein großes Problem im kulinarischen Bereich sind. Falsche Geschlechterstereotypen, wie z. B. geringere Stressresistenz, mangelnde Autorität oder emotionale Sensibilität, wirken sich negativ auf die Karrierechancen von Frauen aus, sodass viele von ihnen in niedrigeren Positionen im Gastgewerbe bleiben.

Allzu oft werden Frauen in Küchen, selbst diejenigen in Führungspositionen, bei der Suche nach einer männlichen Autoritätsperson übersehen. Die McKinsey-Studie „2024 Women in the Workplace” ergab, dass weibliche Führungskräfte 1,5-mal häufiger als männliche Führungskräfte in ihrem Urteilsvermögen angezweifelt werden und doppelt so häufig als „zu aggressiv” bezeichnet werden, wenn sie dieselbe Durchsetzungskraft zeigen, die bei ihren männlichen Kollegen geschätzt wird.

Der „Old Boys’ Club“

Studien zeigen auch, dass der „Old Boys Club“ weiterhin ein Problem für Frauen darstellt, die in der Branche arbeiten. Er schließt Frauen aus informellen und formellen Netzwerken aus und macht die gläserne Decke noch unerreichbarer. Da Mentoring ein wichtiger Faktor für eine erfolgreiche Karriere ist, spielt integratives Networking eine entscheidende Rolle dabei, Frauen im Gastgewerbe voranzubringen.

On the Line: Das sagen Frauen in Führungspositionen

Worldchefs hat Frauen „an vorderster Front“ gefragt: Was haben sie aus ihren Erfahrungen in Führungspositionen gelernt?

 

Küchenchefin Kristine Hartviksen
Vorstandsmitglied bei Worldchefs und Leiterin der Innovationsabteilung bei NorgesGruppen, Norwegens größtem Lebensmittelunternehmen

Was wir brauchen: Ich war die erste Frau in Skandinavien, die Präsidentin des Kochverbands wurde. Ich habe gekämpft und manchmal dachte ich: „Oh, ich will das nicht mehr machen.“ Es war hart. Als ich [meine Karriere] begann, war [Worldchefs], um ehrlich zu sein, ein alter Herrenclub. Das ist jetzt anders. Wir brauchen immer noch mehr Vielfalt im Vorstand, eine Mischung aus verschiedenen Altersgruppen, Frauen und Männern, Erfahrungen – mehr Stimmen. Jeder ist wichtig. Frauen und Männer denken unterschiedlich, daher ist diese Mischung wichtig.

Ihr Rat: Es reicht schon ein einziger Idiot im Raum, um dich fertigzumachen, also such dir gute Mentoren, Menschen, denen du vertrauen kannst, und ignoriere dann die Idioten. Du musst dir selbst vertrauen und einen Mentor haben. Ruf mich an, ich werde dir helfen. Gemeinsam sind wir stärker.

Küchenchefin Zana Alvarado
„Frauen in der Gastronomie“, South African Chefs Association (SA Chefs)

Was wir brauchen: Wir müssen unsere Stimmen erheben. Denn wenn es heute nicht nur Ihre Kollegin ist, könnte es nächsten Monat Ihre Tochter oder Ihre Frau sein.

Ihr Rat: Wir müssen uns mehr auf Mentoring konzentrieren. Das ist unglaublich wichtig für die berufliche Entwicklung.

Connie Lau
Direktorin für Betrieb und Projekte, Worldchefs, Frankreich

Was wir brauchen: Wir müssen aufhören, die Gleichstellung der Geschlechter als „Frauenfrage” zu behandeln, und anfangen, sie als Standard für Führung und Governance zu betrachten. Das bedeutet transparente Wege zu Führungspositionen, faire Anerkennung von Leistungen und eine Führungskultur, die sowohl Ergebnisse als auch Menschen wertschätzt. Es gibt nicht den einen „richtigen” Weg zu führen; es hängt von der Situation, der Kultur und den Menschen ab, mit denen man zu tun hat, und Frauen sollten nicht wie Männer führen müssen, um ernst genommen zu werden. In einem globalen Kochverband ist interkulturelle Intelligenz wichtig: Respekt entsteht durch Tonfall und Absicht. Am wichtigsten ist, dass Führung niemals nur eine Sache einer einzelnen Person ist. Es geht um das Team, das man aufbaut, und das Vertrauen, das man sich verdient.

Ihr Rat: Suchen Sie sich Mentoren und Förderer, die sich aktiv für Sie einsetzen und Ihnen Chancen eröffnen, statt Ihnen nur Ratschläge zu geben. Und wenn Sie können, tun Sie dasselbe für jemand anderen. Warten Sie nicht, bis Sie „bereit” sind; nehmen Sie Ihren Platz ein, machen Sie Ihre Arbeit und bauen Sie durch Beständigkeit Glaubwürdigkeit auf. Seien Sie entschlossen, wenn es die Situation erfordert, aber verwechseln Sie Härte nicht mit Effektivität. Bleiben Sie neugierig, lernen Sie dazu, passen Sie sich den heutigen Realitäten an und vergessen Sie nie, dass echte Führungsqualitäten daran gemessen werden, welche Menschen Sie fördern und mitnehmen.

Küchenchefin Cheryl Cordier
Gründerin, International Culinary Studio

Was wir brauchen: Die größte Herausforderung besteht darin, die „Old Boys Club“-Mentalität in der Branche zu überwinden.

Ihr Rat: Die Erfahrung als Mentorin ist transformativ.

Küchenchefin Kimberly Tang
Co-Vorsitzende des Young Chefs Club Australia und Mitglied des World Chefs Without Borders Committee

Was wir brauchen: Der Arbeitsplatz ist wirklich dafür verantwortlich, diese positive Kultur zu schaffen. Belästigungen am Arbeitsplatz müssen beseitigt werden. Es geht darum, eine stärkere Mentorenschaft zwischen erfahrenen und jungen Köchen zu schaffen und diese Kluft zu überwinden.

Ihr Rat: Ich bin all meinen früheren Mentoren sehr dankbar dafür, dass sie mich zu der Köchin und Person gemacht haben, die ich heute bin. Die Mentoren, die mich durch diese Wettbewerbe begleitet haben, haben in mir den Wunsch geweckt, auch künftige Generationen zu betreuen.

Köchin Constantina Papaioannou
Teilnehmerin am Global Young Chefs Challenge 2026, Nationales Kochteam von Zypern
Sie wird im Mai dieses Jahres beim Finale des Worldchefs Congress & Expo 2026 in Wales antreten.

Was wir brauchen: Die Branche braucht viele weitere Köchinnen und weibliche Führungskräfte. Ich hatte das große Glück, in meiner Kindheit verschiedene weibliche Mentorinnen um mich zu haben, darunter meine Großmutter, die mich inspiriert hat, weiterzumachen und meinen Traum zu verfolgen.

Ihr Rat: Mein Rat an andere Köchinnen lautet, immer an sich selbst zu glauben und weiter zu versuchen, ihre Ziele zu erreichen.

Ausblick: Systemischer Wandel oder Pleite

Wenn man sich mit der Geschichte des Kochberufs beschäftigt, stellt man fest, dass sie voller ähnlicher Geschichten ist. Wir kennen Auguste Escoffiers, aber Rosa Lewises und Marthe Distels sind in Vergessenheit geraten. Wenn man nach entsprechenden Artikeln sucht, findet man Tausende, ja Hunderttausende von Beiträgen zu diesem Thema. Obwohl Marken wie Marriott, Hilton und Accor sich verpflichtet haben, den Frauenanteil in Führungspositionen zu erhöhen, gibt laut der Studie „2025 Women in the Workplace” nur die Hälfte der Unternehmen der beruflichen Förderung von Frauen Priorität.

Doch Frauen nehmen ihre Kochmesser zur Hand, um Stereotypen in Unternehmensküchen zu zerschlagen und ihre eigenen Unternehmen zu gründen. In den USA befindet sich die Hälfte der Restaurantbetriebe im Besitz von Frauen, und 49 Prozent der Restaurantunternehmen sind zu mindestens 50 Prozent im Besitz von Frauen, wie aktuelle Daten der National Restaurant Association zeigen. Unternehmerinnen in der Gastronomie sind hungrig nach Veränderung und warten nicht darauf, dass andere sie verwirklichen.

Mentoring und Networking sind der Schlüssel

Viele Frauen im Gastgewerbe führen ihre Erfolge auf Mentoring zurück. Die oben vorgestellten Frauen sind der beste Beweis dafür, welchen Einfluss ein Unterstützungsnetzwerk auf die Bewältigung von Herausforderungen und die Nutzung neuer Chancen haben kann. In einer weltweiten Umfrage gaben 71 Prozent der Geschäftsfrauen an, dass ihr Mentor einen Einfluss auf ihren beruflichen Aufstieg hatte. Frauen mit Mentoren werden fünfmal häufiger befördert und werden mit 33 Prozent höherer Wahrscheinlichkeit als leistungsstark am Arbeitsplatz angesehen. Hinzu kommt folgende Statistik: Männer bewerben sich auf Stellen, wenn sie 60 Prozent der Anforderungen erfüllen, während Frauen warten, bis sie 100 Prozent erfüllen. Mentoring kann hier Abhilfe schaffen, indem es Frauen die richtige Unterstützung bietet, damit sie das erreichen, was ihnen zusteht.

Der Zugang zu starken beruflichen Netzwerken ist insgesamt einer der stärksten Beschleuniger für die Karriereentwicklung von Frauen im Gastgewerbe. Insbesondere Mentoring gibt Frauen die Anleitung, Sichtbarkeit und das Selbstvertrauen, welches sie benötigen, um strukturelle Hindernisse zu überwinden. Wenn Frauen mit Gleichaltrigen und erfahrenen Führungskräften in Kontakt stehen, die sich für ihre Entwicklung einsetzen, ist es viel wahrscheinlicher, dass sie vorankommen. Der Ausbau dieser Netzwerke und die Sicherstellung, dass Frauen einen echten Zugang zu ihnen haben, ist für den Fortschritt von entscheidender Bedeutung.

Vor allem müssen wir die strukturellen Hindernisse beseitigen, die Frauen zurückhalten. Solange die Systeme, die die berufliche Entwicklung prägen, voreingenommen bleiben, werden Frauen weiterhin die Arbeit verrichten, ohne die Macht, Anerkennung oder Chancen zu erhalten, die ihrem Beitrag entsprechen. Um diese strukturellen Hindernisse zu beseitigen, müssen wir die Art und Weise, wie wir Mitarbeitende einstellen, befördern, betreuen, fördern und Führungsqualitäten selbst bewerten, neu gestalten. Dazu müssen wir eine Kultur aufbauen, in der emotionale Intelligenz, Zusammenarbeit und integrative Führungsqualitäten als strategische Vorteile anerkannt werden und nicht als geschlechtsspezifische Erwartungen.

Wenn die Branche Strukturen einführt, die die Förderung von Frauen unterstützen, wird dies mehr bewirken als nur ein Ungleichgewicht zu korrigieren. Wir brauchen mehr Frauen, um das volle kreative und wirtschaftliche Potenzial der globalen Belegschaft im Gastgewerbe auszuschöpfen. Trotz der Zahlen und der großen Arbeit, die in Bezug auf die Gleichstellung der Geschlechter noch zu leisten ist, gibt es so viele inspirierende Initiativen von Einzelpersonen und Organisationen, die sich für die Schließung der Geschlechterkluft im Gastgewerbe einsetzen. Mit Leidenschaft und Beharrlichkeit lassen sich Frauen nicht aufhalten. Wo sie keinen Platz am Tisch haben, richten sie sich ihren eigenen ein.

Weiterführende Links & Infos

• Aufbau einer integrativen Zukunft
• Warum heute Mentoring wichtiger ist denn je
• James Beard Women’s Entrepreneurial Leadership Program
• Women’s Foodservice Forum
• Women in Hospitality Leadership Alliance
• 10 Frauen in der Gastronomie und ihr Engagement für Empowerment
• WiRL 2025 Jahresrückblick: Wir feiern die Frauen, die die Zukunft der Gastronomie gestalten
• Die Power-Liste 2025: Frauen in der Gastronomie

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Der ursprüngliche, für diese Website leicht gekürzte Beitrag wurde von Clara Crowe verfasst und ist auf der Worlchefs-Website Anfang März 2026 erschienen,  Hier  ist er im Original online zu lesen.

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