Josef Bojer. Foto: VKD
Josef Bojer, geboren 1997, arbeitet im Restaurant Elements in Weiherhammer und ist Mitglied in der deutschen Köchenationalmannschaft.
Interview Aina Keller
Mit welchen Zutaten kochst du am liebsten und warum?
Da fallen mir spontan gleich zwei Zutaten ein. Zum einen ist es natürlich die Butter. Ganz klassisch. Butter hebt den Geschmack und kann in fast allen Gerichten eingesetzt werden, ob Vorspeise, Zwischengang oder Dessert. Ähnlich geht es mir mit dem Kürbis, den ich persönlich sehr interessant finde. So viele verschiedene Sorten, so viele verschiedene Geschmacksrichtungen.
Warum bist du Koch/Köchin geworden? Gab es jemals einen anderen Berufswunsch?
Ich komme zwar aus einer Wirtshausfamilie, aber als Kind kam es mir noch nicht in den Sinn, dort auch meinen Beruf zu suchen. Bis zur zehnten Klasse, als es darum ging, Bewerbungen zu schreiben und ich keinen wirklichen Plan hatte. Einmal abgesehen von der Jugendfeuerwehr, die ich auch immer spannend fand. Eines Abends habe ich mir mehr oder weniger zufällig zu Hause etwas gekocht – und plötzlich war klar: Kochen ist cool, das will ich machen und nach einigen Praktika war dann der Anfang gemacht. Alternativ hätte ich mir auch eine Tätigkeit als Redakteur vorstellen können.
Wohin möchtest du gern einmal reisen?
Barcelona ist eine meiner absoluten Lieblingsstädte, dort war ich schon fünf Mal und würde jederzeit wieder hinfahren. Zuletzt habe ich dort eine kleine Restaurant-Rundreise gemacht und mir die Top-Küchen genauer angeschaut. Mich interessiert auf einer Reise auch immer der kulinarische Kontext, ich möchte sehen und erleben, wie die Mentalität vor Ort Einfluss nimmt auf die Gerichte des Landes. Unter diesen Aspekten würde ich mir auch gern Länder wie Bali oder Neuseeland genauer anschauen.
Welche Musik hörst du gern beim Arbeiten?
In der Küche gehört Radio hören irgendwie dazu, das funktioniert am besten bei dem jeweils so unterschiedlichen Musikgeschmack der Kolleginnen und Kollegen. Ich selbst höre kunterbunt gemischt und bin auch regelmäßig auf Festivals unterwegs, von Pop bis Hip-Hop, von Rock bis Metal. Außerdem mache ich gern selbst Musik, habe in einer Band Keyboard gespielt und schreibe auch eigene Songs.
Was machst du nach einem langen Arbeitstag zur Entspannung?
Musik hören und Musik machen gehören in jedem Fall dazu. Ebenso wie das Treffen mit Freunden, Videospiele oder einfach mal nichts tun und die Ruhe genießen.
Was isst du am liebsten?
Oh, das ist keine leichte Frage, denn als Koch weiß man ja selbst recht viel über die Zubereitung bestimmter Gerichte und wie sie schmecken sollten. Richtig gut gemachtes Gulasch mit Nudeln gehen aber immer, so wie es meine Mutter immer gekocht hat. Das mochte ich schon als Kind am liebsten.
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, F. Dick, MKN, Aromica, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
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