Theoretische Grundlagen und die praktische Umsetzung von Feingebäck. Foto: Verein der Köche Heilbronn e. V.
Beim Azubi-Workshop im Bildungspark Heilbronn widmeten sich sechs angehende Köchinnen und Köche sowie ein Konditor- und ein Küchenmeister einem süßen Thema.
Text/Fotos Michael Wagner/Verein der Köche Heilbronn e. V.
Mitte Januar veranstaltete der Verein der Köche Heilbronn e. V. in Kooperation mit dem Bildungspark Heilbronn einen Azubi-Workshop zum Thema Feingebäck. Ziel der Veranstaltung war es, Auszubildenden aus regionalen Betrieben vertiefende Fachkenntnisse und praktische Fertigkeiten zu vermitteln. Als Referenten begleiteten Konditormeister Jürgen Kircher und Küchenmeister Franz Josef Schnattinger den Workshop. Die sechs teilnehmenden Auszubildenden kamen aus dem Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe, der Saline 1822 Hotel in Bad Rappenau sowie dem Hotel Rappenhof in Weinsberg.
Im Fokus standen sowohl theoretische Grundlagen als auch die praktische Umsetzung verschiedener Feingebäckarten. Behandelt wurden unter anderem die Definition von Feingebäck, Mürbteig-Unterlagen und Teegebäck, Keks- und Mürbeteigspezialitäten, Spritzgebäck und Nussspritzgebäck, Nuss-Baiser sowie Orangen- und Zitronenplätzchen. Darüber hinaus erhielten die Teilnehmenden Einblicke in die Herstellung von Hippenmasse für dekorative Zwecke. Den Abschluss des Workshops bildete eine gemeinsame Verkostung der hergestellten Gebäcke, bei dem Geschmack, Textur und handwerkliche Ausführung bewertet und besprochen wurden. Der Workshop bot den Auszubildenden eine wertvolle Ergänzung zur betrieblichen Ausbildung und unterstrich die Bedeutung praxisnaher Nachwuchsförderung im Gastgewerbe.
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