Jurymitglieder vom Rudolf Achenbach Preis 2023
Gestatten, die diesjährige Jury beim Finale in Frankfurt am Main. Am kommenden Wochenende schauen diese Profis bei der Achenbach-Endrunde ganz genau hin.
Text Ulrike Sewing
Nur noch wenige Stunden – dann kämpfen die neun besten Nachwuchstalente Deutschlands um den heiß begehrten Titel. Wer den Rudolf Achenbach Preis, Bundesjugendwettbewerb des VKD, in diesem Jahr gewinnt, entscheidet unsere Jury aus gestandenen Persönlichkeiten des Kochhandwerks. Sie nehmen die Arbeit unter die Lupe und beurteilen die praktische Arbeit, die Anrichteweise und den Geschmack der zu kochenden Vier-Gang-Menüs. Es sind:
Jury A
Hans-Peter Achenbach
Hans-Peter Achenbach, Geschäftsführer der Achenbach Delikatessen-Manufaktur, bewertet im Wettbewerb seit 2017 die praktische Arbeit in Küche und hat schon viel erlebt. Sein Tipp: „Unter Beobachtung zu kochen bedeutet Stress. Das ist uns allen in der Jury bewusst. Sollte euch also mal etwas daneben gehen, bleibt konzentriert und fokussiert. Alle anderen kochen auch nur mit Wasser, um es mal salopp zu formulieren.“
Foto: Achenbach Delikatessen-Manufaktur
Jürgen Rabe
Wenn jemand bestens mit den theoretischen und praktischen Ausbildungsinhalten des Kochhandwerks vertraut ist, dann
er: Jürgen Rabe ist Berufsschullehrer und Träger des Verdienstkreuzes am Bande für berufliches und ehrenamtliches Engagement in der Nachwuchsförderung. Er ist überzeugt: „Der hochkarätige Wettbewerb um den Rudolf Achenbach Preis ist seit Jahrzehnten ein Sprungbrett in die berufliche Karriere für viele junge Köchinnen und Köche. Nicht nur die Erstplatzierten des Wettbewerbs, sondern alle Teilnehmer sind hier Gewinner. Also jetzt schon einmal an alle: Herzlichen Glückwunsch.“
Foto: VKD/Wrobel
Stefan Grammel
Stefan Grammel, Director Culinary Excellence Europe, Gate Gourmet GmbH Holding Deutschland, ist seit vielen Jahren im Airline-Catering aktiv. Als Teil eines internationalen Unternehmens und im Einklang einer globalisierenden Welt motiviert er alle Finalist:innen in der am häufigsten gesprochenen Sprache: Train like a mentor, be precisely in your flavors, cook from the heart, have fun in what you do, and in the end win like a champion.
Foto: tigrapics
Jury B
Antje de Vries
Die Köchin und Ernährungsökonomin Antje de Fries entwickelt mit ihrer Agentur F&B Heroes Strategien und Konzepte für die Gastronomie und war als Food-Nomadin in der ganzen Welt unterwegs. Ihre Botschaft an die Finalist:innen ist ein Bonmot der bis heute faszinierenden Julia Child:
„The only real stumbling block is fear of failure. In cooking you’ve got to have a what-the-hell attitude.“ Also: Traut euch was! Seid mutig! Ihr habt nichts zu verlieren und alles zu gewinnen!Foto: Viviana D’Angelo
Julia Komp
Julia Komp ist Küchenchefin und Inhaberin des Sahila – The Restaurant und der Yulia Mezze Bar in Köln. Sie bewertet Anrichteweise und Geschmack der Menüs. Mit zig Teilnahmen und vielen Erfolgen auf nationaler und internationaler Ebene ist sie enorm wettbewerbserfahren. Daher lautet ihr Appell an die Finalist:innen 2023 und alle, die zukünftig mit einer Teilnahme liebäugeln: „Wettbewerbe sind arbeitsintensiv, aber auch ein toller Türöffner in eine andere Welt. Ergreift diese Chance und macht das Beste draus.“
Foto: Melanie Bauer
Andre Schellenberg
Andre Schellenberg ist als Koch weit herumgekommen. Nach Stationen auf Kreuzfahrtschiffen, in der Fünf-Sterne-Gastronomie in London und im Airline Catering ist er heute als Culinary Director bei der Compass Group Deutschland GmbH tätig. Sein Aufruf an die Finalist:innen: „Um auch in Zukunft unseren Gästen eine einzigartige Kulinarik anbieten zu können, bedarf es Talente wie Ihr es seid, welche in ihren gastronomischen Betrieben dieses großartige Handwerk mit aller Emotion erlebbar machen. Lasst uns diesen Tag zu einem kulinarischen Highlight machen.“
Foto: Compass Group
Ergebnisse der Vorentscheide 2023 Alle Infos zum Rudolf Achenbach Preis
