Ausgebuchte Azubi-Masterclasses in Frankfurt

Fotos Verein der Köche Frankfurt am Main e. V.

Unter dem Motto „Frankfurter Auszubildende wissen mehr“ richtet der Verein der Köche Frankfurt am Main e. V. gemeinsam mit der Bergiusschule im aktuellen Schuljahr insgesamt neun „Masterclasses“ aus – zwei davon haben bereits stattgefunden. Die beiden Dessertkurse im September und Oktober begeisterten die Teilnehmenden: Auf dem Programm standen Apfelstrudel mit Vanillesoße und das Herstellen von Blätterteig. Außerdem wurden Biskuits und Massen zubereitet, die teilweise eingefroren und im zweiten Dessertkurs weiterverarbeitet wurden. Dort entstanden unter anderem Bayerische Creme, Mousse und verschiedene Eissorten – beispielsweise mit Weißwein. 

Die Idee zu den Masterclasses hatte VKD- und Köchevereins-Mitglied Michael Schneider, der seine Zeit als frischgebackener Pensionär nutzen möchte, um sein Wissen an den Berufsnachwuchs weiterzugeben. Gemeinsam mit VKD-Mitglied und Berufsschullehrer David Fischer leitet er die Kurse, die Produkte stellen die Sponsoren des Vereins zur Verfügung. „Das bisherige Feedback ist super“, sagt er. „Wir haben Platz für rund 20 bis 25 Azubis. Der letzte Kurs war sogar überbucht, sodass wir leider zehn Interessierten absagen mussten.“ Ein Nachholangebot ist bereits in Planung.  

Teilnehmen können in erster Linie die Schüler:innen der Bergiusschule. „Wir haben die Flyer zu dem Projekt in die Ausbildungsbetriebe geschickt. Nicht jeder Termin liegt in einer Schulwoche, daher müssen die Betriebe ihre Azubis freistellen“, erklärt Michael Schneider. Auf dem Programm der kommenden Masterclasses stehen Messerschleifen, Lämmerauslösen, Schäume und Espumas, Fische und Krustentiere, vegane und vegetarische Küche sowie Sensorik. Den Abschluss bildet im Mai ein Kurs zur Prüfungsvorbereitung.

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