Spaß am Stand bei der Intergastra 2026 I Foto: VKD
Digestif von Klaus Wamich, Geschäftsführender Gesellschafter Cook&more services GmbH, Restaurant Badischer Hof Seckenheim und Vorstandsmitglied im VKD-Landesverband Baden-Württemberg, KÜCHE-Ausgabe Juli 2026.
Ich bilde seit über drei Jahrzehnten Köchinnen und Köche aus. In dieser Zeit habe ich alles erlebt: von Jahrgangsbesten bis zu Auszubildenden, die sich deutlich schwerer getan haben. Genau das macht Ausbildung für mich aus – jeden dort abzuholen, wo er steht. Heute sind die Azubis im Durchschnitt älter und selbstständiger. Manchmal ist es einfacher, jemanden ohne Vorkenntnisse auszubilden, als Halbwissen zu korrigieren. Auch die Ausbildung hat sich stark verändert. Als IHK-Prüfer sehe ich, dass viele Betriebe noch immer nach dem alten Ausbildungsrahmen ausbilden. Seit 2021 müssen die Azubis in der gestreckten Abschlussprüfung bereits nach anderthalb Jahren zwei Gerichte zubereiten. Lebensmittelhygiene und Allergene spielen dabei eine deutlich größere Rolle. Zum Kochberuf gehören heute auch Organisation, Planung und Verantwortung. Einige Ausbildungsbetriebe müssen ihre Azubis darauf noch besser vorbereiten.
„Wer selbst ausbildet, schafft die Fachkräfte von morgen.“
Viele junge Menschen – und oft auch ihre Eltern – wissen gar nicht, wie sehr sich die Gastronomie verändert hat. Dabei bietet eine Kochausbildung hervorragende Entwicklungsmöglichkeiten. Nach der Ausbildung kann man den Meister machen, der dem Bachelor gleichgestellt ist. Danach stehen weitere Spezialisierungen oder sogar ein Masterstudium offen. Es gibt eben nicht nur den akademischen Weg, auch eine Berufsausbildung kann die Grundlage für eine erfolgreiche Karriere sein. Wer unsicher ist, ob der Kochberuf passt, dem rate ich zu einem Praktikum. Ich stelle den Beruf regelmäßig an einer Realschule vor, und immer wieder kommen Schülerinnen und Schüler zum Schnuppern. Nicht wenige entscheiden sich danach für eine Ausbildung. Das freut mich jedes Mal. Denn wer selbst ausbildet, schafft die Fachkräfte von morgen. Zu unseren besten Zeiten bestand meine gesamte Küchenbrigade aus ehemaligen Auszubildenden. Für mich ist das der beste Weg, dem Fachkräftemangel zu begegnen und die Zukunft der Gastronomie zu sichern.
Dieses „Digestif “ ist Teil der Ausgabe Juli 2026 von KÜCHE. Das ganze Magazin können VKD-Mitglieder hier online lesen.
