Live dabei: Die Köchenationalmannschaft um Luca Marie Böttner lädt zum Training ein. Foto: VKD/Grundrausch
Die Köchenationalmannschaft ist im Training für den RAK Porcelain Culinary World Cup 2026 – und lässt sich am 21. Oktober in der Vorbereitungsküche über die Schulter schauen.
Wenn die Köchenationalteams bei internationalen Wettbewerben für den VKD antreten, geht es zum einen um Mannschaftsgeist und Motivation. Zum anderen sind die kulinarische Vielfalt auf dem Teller, moderne Koch- und Anrichtetechniken sowie anspruchsvolle Garnituren ebenfalls Teil des Teamtrainings. Im Oktober können die Teilnehmenden nicht nur den Mannschaftsmitgliedern über die Schulter schauen, sondern aktiv mitgestalten, Techniken ausprobieren und einen Wettbewerbsteller nachkochen. Wir haben bei Teamcaptain Luca Marie Böttner nachgefragt.
Der Koch-Workshop findet im Rahmen des Oktober-Teamtrainings statt. Worum wird es vor allem gehen?
Luca Marie Böttner: Wir möchten einen Einblick geben in die Vorbereitungen auf einen Wettbewerb. Das beginnt bei den Überlegungen für ein zeitgemäßes Menü, das den internationalen Anforderungen gerecht wird, und geht weiter mit strukturierten Ablaufplänen. Später im Wettbewerb sind die minutiös geplanten Arbeitsschritte immens wichtig, um bei der Bewertung keine Punkte liegen zu lassen. Das gilt auch für das Mise-en-Place, das im Wettbewerbsmodus akribisch genau vorbereitet, grammgenau portioniert und detailliert beschriftet wird. Hier unterscheidet sich das Teamkochen doch erheblich vom „normalen“ A-la-carte-Geschäft.
Welche Rolle spielen die kulinarischen und die kreativen Aspekte?
Selbstverständlich eine sehr wichtige. Die einzelnen Menükomponenten und die Harmonie aus allen müssen später auf dem Teller unserer Philosophie gerecht werden – und die Jury überzeugen. Mit maximal 50 Punkten von 100 möglichen ist der Geschmack das wichtigste Kriterium. Für uns sind darüber hinaus die Herkunft der Produkte, die unterschiedlichen Texturen und die Handwerklichkeit wichtig.
Und wie wichtig ist die Optik?
Der erste Eindruck eines Tellers ist mitentscheidend für den späteren Erfolg im Wettbewerb, zum Beispiel mit individuellen Garnituren und essbaren Dekorationen. Deshalb sind innovative Anrichtetechniken auch ein Thema beim Trainingstag im Oktober.
So kocht die Köchenationalmannschaft
Premiere im VKD-Seminarprogramm: Erstmals lässt sich ein Training-Mitmach-Termin bei der Team Germany buchen. Er findet statt am Dienstag, 21. Oktober, im Raum Berlin, von 10 bis 16 Uhr.
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen
RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, MKN, Ecolab, Kentaur und SIKA.
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