Regional, kreativ und experimentierfreudig: So beschreibt Niklas Hues, Gardemanger im Restaurant Goldener Anker in Dorsten, seinen eigenen Kochstil. In der Serie „Tasty Teller“ stellen wir Gerichte von VKD-Mitgliedern vor.
Fotos Privat
Mit gerade einmal 22 Jahren zählt Niklas Hues bereits zu den vielversprechenden Nachwuchsköchen Nordrhein-Westfalens. Der Bocholter absolvierte seine Kochausbildung bei Trüffel & Bohne in Rhede. Aktuell gehört er als Gardemanger zum Küchenteam des Restaurants Goldener Anker in Dorsten, im April übernimmt er zusätzlich die Leitung der Patisserie – ein nächster konsequenter Schritt in seiner noch jungen Karriere. Dass Niklas Hues früh Verantwortung übernimmt, zeigt sich nicht nur im Küchenalltag, sondern auch auf der Wettbewerbsebene. 2025 konnte er gleich mehrere Auszeichnungen für sich verbuchen: den Hupferpokal, den Hospitality Cup Westfalen sowie die NRW-Jugendmeisterschaft. Bei den deutschen Jugendmeisterschaften erkochte er sich im Oktober zudem die Silbermedaille. Bereits ein Jahr zuvor gewann er gemeinsam mit seinem Teampartner und Schulfreund Ben Kappelhoff den Pecorino Romano DOP Cup 2024.
Seinen Kochstil beschreibt das VKD-Mitglied als regional, kreativ und experimentierfreudig. „Ich suche lieber kreative Lösungen mit heimischen Zutaten als viele exotische Produkte zu verwenden“, sagt er. Das saisonale Gemüse hat es dem jungen Koch besonders angetan, allen voran das Wurzelgemüse. „Die Textur ist dankbar und lässt sich auf vielfältige Weise interpretieren.“ Zutaten setzt er bewusst in unterschiedlichen Ausführungen ein: „Wenn ich beispielsweise Sellerie verwende, versuche ich, Blätter, Staude, Knolle und Saat zu verarbeiten, um die Vielseitigkeit des Produkts und seine unterschiedlichen Geschmacksnuancen herauszuarbeiten.“ Wie konsequent er diesen Ansatz verfolgt, zeigt sich etwa an der Karotte auf seinem Tasty Teller.
Tasty Teller von VKD-Mitglied Niklas Hues
Ziegenfrischkäse-Panna Cotta | Karottenscheibe | Lakritzgel | Karottensorbet mit fermentiertem Honig | gerösteter Buchweizen | Buttermilchsud | Karottengrün-Öl
Rezepte von Niklas Hues
Ziegenfrischkäse-Panna Cotta
500 g abgehangener Ziegenfrischkäse
250 g Sahne (32% Fett)
5 g Salz
3 Blatt Gelatine
Ziegenfrischkäse, Salz und Sahne fein pürieren, erhitzen, Gelatine einrühren und zügig in eine Silikonform geben.
Karottensorbet
500 g Karotten (im Ofen bei 160 Grad gebacken)
200 g Karottensaft
200 g fermentierter Honig (Rohhonig mit frischem Thymian und Rosmarin zwei Wochen im Vakuumbeutel bei Zimmertemperatur fermentiert)
100 g Glukosesirup
2 g Xanthan
Salz, Koriandersaat und Chili nach Geschmack
Alle Zutaten fein pürieren, in PacoJet-Becher füllen, durchfrieren und pacossieren.
