Referentin Susanne Wagner (rote Schürze) mit den Teilnehmenden der Schulung. Foto: Wagner
Der VKD bietet eine Vielzahl an Inhouse-Schulungen zu praxisnahen Themen an. Bernd Claessen vom Landesverband Rheinland e. V. des Deutschen Jugendherberbergswerks berichtet im Interview über ein Seminar zu Glutenunverträglichkeit und Laktoseintoleranz – und die Vorteile praxisnaher Fortbildung im eigenen Betrieb.
Herr Claessen, bitte geben Sie uns einen kurzen Überblick über das Inhouse-Seminar, das Sie über den VKD gebucht haben?
Bernd Claessen: Das Seminar fand an zwei aufeinanderfolgenden Tagen mit identischem Ablauf statt, um möglichst vielen Mitarbeitenden die Teilnahme zu ermöglichen. Der Vormittag stand im Zeichen der Theorie: Grundlagen zu Glutenunverträglichkeit und Laktoseintoleranz sowie die entsprechenden diätetischen Anforderungen – von der Zutatenauswahl bis zur sicheren Umsetzung für den Gast. Am Nachmittag wurde das Gelernte praktisch in der Küche angewendet. Ergänzend dazu standen vorbereitende und weiterführende Inhalte über unsere Online-Plattform „DJH Lernwelt“ bereit.
Beteiligt waren Mitarbeitende aus nahezu allen 32 Jugendherbergen, von der Küchenhilfe bis zur Küchenleitung. Das praxisnahe Format und der informelle Austausch am Abend des ersten Seminartags wurden besonders positiv aufgenommen.
Welche Relevanz hat das Thema Glutenunverträglichkeit und Laktoseintoleranz im Alltag Ihrer Küchenmitarbeitenden?
Das Thema ist im Küchenalltag absolut relevant. Ziel des Seminars war es, grundlegende Kenntnisse über die beiden Krankheitsbilder zu vermitteln – inklusive der gesundheitlichen Konsequenzen für Betroffene, wenn ihre Diät nicht eingehalten wird. Darüber hinaus ging es um die sichere Zubereitung entsprechender Sonderkostformen und den Austausch unter den Teilnehmenden über ihre praktischen Erfahrungen. Durch das gemeinsame Kochen der vorgestellten Rezepte konnten Unsicherheiten abgebaut und neue Standards etabliert werden.
Was würden Sie sagen – welche Vorteile hat ein Inhouse-Seminar im Vergleich zu klassischen Schulungen?
Der größte Vorteil liegt in der individuellen Anpassung an unsere spezifischen Bedürfnisse in den Jugendherbergen. Inhalt und Ablauf waren genau auf unsere Küchenrealität abgestimmt – das steigert den Praxisbezug.
Wie war die Resonanz unter den Teilnehmenden? Würden Sie das Format weiterempfehlen?
Die Rückmeldungen waren durchweg positiv. Aus unserer Sicht ist dieses Fortbildungsmodell absolut empfehlenswert – vor allem wegen der hohen Praxisorientierung und der Möglichkeit, konkrete Fragestellungen aus dem eigenen Betrieb direkt einzubringen.
„Sehr guter Input, einfach und verständlich präsentiert. Interaktives Programm, wo jeder mitmachen kann.“
„Lockeres Seminar mit wertvollen Tipps. Schöne Rezepte, die leicht umzusetzen sind in der Jugendherberge.“
Im aktuellen VKD-Seminarprogramm stehen rund 40 Themen zur Auswahl – viele davon eignen sich auch für individuelle Inhouse-Schulungen im eigenen Betrieb. Inhalte, Zeitrahmen und Gruppengrößen können dabei flexibel abgestimmt werden. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, ein neues, passgenaues Inhouse-Konzept zu entwickeln. Kontakt: koeche@vkd.com.
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