Junior National Culinary Team Germany
Unser IKA-Menü 2020
Heute Mittag serviert die deutsche Köche-Jugendnationalmannschaft auf der IKA/Olympiade der Köche ihr Drei-Gang-Menü im Wettbewerb Restaurant of Nations.
deutsch
Gebeizte Eismeerforelle mit Kohlrabipüree und Meerrettich,
Gerstenrolle mit Forellenkaviar und gebackener Brandade mit Krustentiermayonnaise,
Eingelegter Portulak und geeiste Meerrettichkugeln,
Safran-Fenchel-Sud mit Tahoon-Öl
Gebratenes Flanksteak mit Sauermalzknusper,
Gebackene Rinderroulade und geschmortes Ragout,
Karotten-Apfel-Salat,
Glasierte Karotte und Püree von der Karotte auf getrocknetem Karottengrün,
Kartoffelknödel mit Spinat und Frischkäsefüllung
Nougatmousse mit Krokant und Aprikosenbrand-Gel,
Joghurt-Aprikosen-Bällchen,
Aprikosenpüree und Sud,
Aprikosensorbet und Vanille-Estragon-Sphäre
english
Cured Sea Trout with Kohlrabi Puree and Horseradish,
Barley Roll with Trout Caviar and Fried Brandade with Crustacean Mayonnaise,
Marinated Purslane and Iced Horseradish Pearls,
Saffron Fennel Stock with Tahoon Oil
Seared Flank Steak with Sour Malt Crunch,
Breaded Beef Roulade and Braised Ragout,
Carrot Apple Salad, Glazed and Pureed Carrot on powdered Carrot Greens,
Potato Dumpling with Spinach and Cream Cheese Filling
Nougat Mousse with Brittle and Apricot Brandy Gel, Yoghurt Apricot Ball,
Cream and Sauce of Apricot,
Apricot Sorbet and Vanilla Tarragon Sphere
