Culinary World Cup – die Menüs: Am 27. November hat Team Germany in Luxemburg das Drei-Gang-Menü für 70 Personen (Jugendnational) bzw. 110 Personen (National) gekocht. Hier sind die Fotos und die Beschreibungen.
Fotos Monika Reiter
Mit herbstlichen Zutaten und Produkten aus Deutschland ist die deutsche Köchenationalmannschaft beim Culinary World Cup an den Start gegangen. Für das Programm „Hot Kitchen“ (Drei-Gang Menü, Restaurant of Nations) hat sich sowohl die National als auch die Jugendnational auf heimische Lebensmittel konzentriert. Die Zubereitungen sind zum Teil an Klassiker angelehnt und es kommen Zutaten wie Sauerklee, Buchweizen oder Schiefertrüffel zum Einsatz. Die Jugendnational kombiniert unter anderem Algen aus der Nordsee mit dem bodenständigen Kohlrabi. Eine Besonderheit des Menüs der National wiederum ist das komplett vegane Dessert.
3-Gang-Menü | Köchenationalmannschaft
Vorspeise
Gebeizte Lachsforelle mit Honig-Meerrettich-Creme,
Ausgebackenes Lachsforellenbällchen mit Kohlrabiblattstaub,
Kohlrabischnitte mit Karottenbiskuit und Lachsforellenkaviar,
Heumilchdressing mit Kohlrabiöl
Hauptgang
Gebratene Entenbrust mit Pilzfarce, Hautknusper und Entenjus mit Schnittlauchöl,
Geschmorter Portobellopilz und Schiefertrüffelpüree,
Pochierter Knollensellerie mit Selleriesaat, Selleriekrapfen mit sautiertem Stangensellerie,
Kartoffeltaler gefüllt mit Entenkeulenragout
Dessert
Auf Baumkuchen geschichtete Bayerisch Creme, Quittengelee und geschmorte Quitten,
Haselnuss-Quitten-Küchlein, Hagebutten-Vogelbeer-Sud mit Hagebuttengel
Haselnusseis und eingelegte Vogelbeeren
3-Gang-Menü | Köche-Jugendnationalmannschaft
Vorspeise
Pochierter Zander mit Algen und Flusskrebs, Flusskrebssud mit Algenöl,
Gebackener Salzkohlrabi und Kohlrabicreme,
Algen-Kohlrabi-Rolle mit Buchweizen-Hollandaise und knusprigen Linsen,
Roter Linsensalat mit gedämpftem Brötchen
Hauptgang
Gebratener Lammrücken mit Kräuterkruste,
Geschmorte Lammbacke mit Jus und marinierten Pilzen,
Wirsing-Terrine und geschmorter Heidelbeer-Wirsing,
Kartoffelpüree mit Pilzgelee, Kartoffel mit Frischkäsefüllung und Butterbrösel
Dessert
Nougat Crémeux mit Apfelgelee und Streuseln,
Nougatknödel mit Haselnussschmelze, gebackenem Apfel und Preiselbeerragout,
Apfelsud in Schokolade mit Apfelsalat,
Cranberryeis mit Haselnuss-Crunch, Sauerkleesud
Über den Culinary World Cup
Der Villeroy & Boch Culinary World Cup in Luxemburg ist einer der größten und wichtigsten Kochwettbewerbe der Welt und findet alle vier Jahre statt. Jeweils 15 Nationalmannschaften, Jugendnationalmannschaften und Community Catering Teams werden vom 26. bis 30. November 2022 antreten und ihre dreigängigen Menüs sowie Buffetkreationen in den Wettbewerbsküchen präsentieren. Die beiden Mannschaften National und Jugendnational des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD) sind in der jeweiligen Kategorie National Teams dabei. Außerdem ist für Deutschland die Kochnationalmannschaft der Bundeswehr in der Kategorie „Community Catering“ in Luxemburg vertreten
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, F. Dick, MKN, Aromica, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
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