Das Team vom ONTRA um Inhaber Peter Grasmeier (Mitte) feierte die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern.
Mitte Juni präsentierte der Guide Michelin Deutschland seine aktuelle Liste der Sternerestaurants. In mehreren davon steht ein VKD-Mitglied am Herd. Wir haben die Küchenchefinnen und -chefs mit Stern im Überblick zusammengestellt. Außerdem spricht VKD-Mitglied Peter Grasmeier, frisch ausgezeichnet mit seinem ersten Michelin-Stern, über die Bedeutung dieser Ehrung.
20 Michelin-Sterne in den Reihen des VKD – und acht grüne Sterne für besonders nachhaltige Konzepte in Betrieb und Profiküche: Das ist das Ergebnis der Michelin-Verleihung 2025, die Mitte Juni in Frankfurt am Main stattfand. Insgesamt zeichnete der Guide 341 Restaurants in Deutschland aus – darunter zwölf mit drei Sternen (zwei davon neu), 47 mit zwei Sternen (fünf neue) und 282 mit einem Stern (30 neue). Auch die VKD-Familie darf sich über Sternezuwachs freuen. Die Mitglieder Marianus von Hörsten vom „Klinker“ in Hamburg und Lars Zwick vom „Zum Falken“ in Adelshofen erhielten beide einen grünen Stern für nachhaltiges Arbeiten. Peter Grasmeier, Küchenchef und Inhaber des „ONTRA“ in Regensburg, erhielt seinen ersten Michelin-Stern. Im Interview spricht er über die Bedeutung dieser Auszeichnung, seinen kulinarischen Stil – und warum ihm sein Engagement im Club der Köche Ratisbona besonders am Herzen liegt.
Herzlichen Glückwunsch zum ersten Stern! Was bedeutet diese Auszeichnung für Sie persönlich – und für Ihr Team im ONTRA?
Peter Grasmeier: Vielen Dank! Damit ist ein persönlicher Lebenstraum in Erfüllung gegangen. Ich bin unheimlich stolz auf mein junges Team – und sie dürfen mit Recht auch stolz auf sich selbst sein. Mein besonderer Dank gilt auch meiner Partnerin Christina Listl, die ihre eigenen Träume für mich in den Hintergrund gestellt hat.
Wie würden Sie den kulinarischen Stil beschreiben, mit dem Sie sich den Stern erkocht haben?
Moderne, ehrliche, saisonbezogene Küche mit Einflüssen aus aller Welt.
Neben Ihrer Arbeit in der Küche engagieren Sie sich auch als Vorsitzender des VKD-Zweigvereins Club der Köche Ratisbona. Warum ist Ihnen dieses Ehrenamt wichtig?
Es ist immer schön, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und Tipps zu verschiedenen Themen weiterzugeben. Unsere Branche hat es ohnehin nicht leicht – da ist ein gewisses Maß an Zusammenhalt wichtig. Leider merkt man an der schwachen Teilnahme bei Events oder Stammtischen, dass viele Betriebe mit ihren eigenen Herausforderungen beschäftigt sind und wenig Zeit für andere oder schöne Dinge bleibt.
Was möchten Sie jungen Köchinnen und Köchen mit auf den Weg geben, die sich ebenfalls in der Spitzengastronomie oder im Verband engagieren wollen?
Wenn das Kochen wirklich Spaß macht – am Ball bleiben! Man kann damit viele schöne Momente erleben. Wichtig ist auch, sich ständig weiterzuentwickeln und sich an neue, vielleicht noch unbekannte Lebensmittel heranzuwagen. Es gibt immer etwas zu entdecken.
Alle Sterne auf einen Blick
Hier geht es zu der Übersicht*: Michelin-besternte VKD-Mitglieder.
Mehr Informationen und die vollständigen Listen aller ausgezeichneten Restaurants gibt es auf der Michelin-Website.
*Nach eigenen Recherchen, Vollständigkeit unter Vorbehalt, Ergänzungen bitte gern per Mail an presse@vkd.com.
Fotos: Peter Grasmeier/Ontra, Guide Michelin Deutschland
