Ein starkes Team aus Organisation, Wettbewerbsleitung und Jury hat die Jugendmeisterschaft möglich gemacht.
Von der Warenerkennung über die Zubereitung bis zum Anrichten waren die Azubis im Berufsschulzentrum Hugo Junkers gefordert. Die Wettkampfleitung hatte der Vorsitzende des VKD-Landesverbands Mitteldeutschland Thomas Wolffgang.
Text Kochverein Anhalt-Dessau e. V. Fotos Mitglieder der Jury
Die Jugendmeisterschaft des Dehoga Sachsen-Anhalt e. V., organisiert vom Dehoga-Kreisverband Dessau Wörlitzer Winkel e. V. in Kooperation mit dem Kochverein Anhalt-Dessau e. V., fand am 21. Februar im Berufsschulzentrum Hugo Junkers statt. Bei diesem Wettbewerb treten Auszubildende aus den Berufen Koch/Köchin, Fachmann/-frau für Restaurant- und Veranstaltungsgastronomie (REVA) sowie Hotelfachmann/-frau an. Die Aufgaben sind an die IHK-Prüfungen angelehnt. Ein paar Tage zuvor fand bereits eine Theorieprüfung statt. Alle drei Berufsgruppen mussten eine Warenerkennung absolvieren, die von den Jurys vorbereitet wurde.
Die Köchinnen und Köche bekamen einen Warenkorb, anhand dessen sie ein Drei-Gang-Menü erstellen, zubereiten und anrichten sollten. Die Hauptrohstoffe für die Vorspeise waren Kichererbsen und Quinoa. Für den Hauptgang mussten zwei Köpfe Spitzkohl eingesetzt, mindestens zwei Entenkeulen hohl ausgelöst und weitere Entenbrüste und -keulen auf unterschiedliche Arten verarbeitet werden. Im Dessert galt es, aus zwei Mangos, Kokosmilch und Yuzusaft mindestens zwei unterschiedliche Komponenten entstehen zu lassen. Ein reichhaltiger Nebenwarenkorb stand den Auszubildenden für die kreative Arbeit zur Verfügung. Die Kochjury bewertete die Arbeit in der Küche, die Fachlichkeit sowie anschließend die Optik und den Geschmack. Lukas Riede (Heimathafen, Bitterfeld) erkochte sich den ersten Platz, gefolgt von Nadine Reiche (Martas Lutherstadt Wittenberg) und Garrent Darmawan (Ringhotel zum Stein) sowie Hanna Busse (Zieglers in Wörlitz).
Die Hotelfach-Auszubildenden erhielten eine Marketingaufgabe zum Thema „100 Jahre Lufthansa – Süß und sauer auf kulinarischer Weltreise“ und die REVAs hatten neben der Warenerkennung unter anderem die Aufgabe, eine Tafel fachgerecht einzudecken. Die eintreffenden Gäste wurden von den Auszubildenden mit einem Getränk empfangen und zu ihren Plätzen begleitet. Nach den Begrüßungsworten von Thomas Wolffgang (Vorsitzender des VKD-Landesverbands Mitteldeutschland, Lehrer am Berufsschulzentrum Hugo Junkers und Autor sowie Wettkampfleitung), Stephan Ziegler (Vorsitzender des Kochvereins Anhalt-Dessau) und Claudia Schwalenberg (Dehoga Dessau) wurden die drei Gänge der Koch-Auszubildenden serviert. Die Gäste waren begeistert von der gesamten Leistung aller Auszubildenden und fühlten sich sehr wohl. Es war erneut ein sehr erfolgreicher Wettbewerb, bei dem alle viele neue Erfahrungen sammeln konnten.
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