Foto: Club der Köche e. V. Dortmund
Viel mehr als ein Süßmacher: Beim Workshop mit Heiko Antoniewicz lernten Kochazubis aus VKD-Landesverband NRW viel Wissenswertes über Ahornsirup.
Ein vermeintlich alltägliches Produkt stand Ende Februar im Mittelpunkt eines besonderen Workshops mit Heiko Antoniewicz in Dortmund: Ahornsirup. Was zunächst schlicht klingt, entpuppte sich schnell als kulinarisch vielseitiger und technisch anspruchsvoller Schwerpunkt. Der renommierte Koch und Fachreferent zeigte eindrucksvoll, wie facettenreich Ahornsirup eingesetzt werden kann, weit über klassische Anwendungen hinaus. Mit kreativen Ideen, handwerklicher Präzision und einem feinen Gespür für Aromen verband er Technik und Geschmack zu modernen kulinarischen Ansätzen. Eric Essen, Jugendwart des VKD-Landesverbands NRW, und Praxislehrer Michael Naß, nahmen gemeinsam mit Auszubildenden aus dem Berufsbildungszentrum Grevenbroich und Dortmund daran teil. Die Nachwuchskräfte wurden aktiv in die Arbeitsprozesse eingebunden und konnten dabei wertvolle praktische Erfahrungen sammeln.
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