Der Vorstand des Nürnberger Köchevereins. Foto: Verein Nürnberger Köche 1895 e. V.
Beim Treffen der Nürnberger Köche im April gab es einen Vortrag rund um das Thema Fleisch und Grillen.
Text Verein Nürnberger Köche 1895 e. V.
Zur Versammlung im Nürnberger Novina Hotel Südwestpark konnte der Verein Nürnberger Köche 1895 e. V. Dirk Freiberger für ein Referat gewinnen. Der Grillmeister, Fleischsommelier und Metzgermeister vermittelte den Teilnehmenden viel Wissenswertes über das fachgerechte Grillen von Fleisch. „Die Erfahrung zeigt uns, dass die Verbraucher:innen zartes Fleisch bevorzugen“, betonte Dirk Freiberger. „Die Frage ist jedoch, wollen wir zartes oder geschmackvolles Fleisch? Denn das perfekte Fleisch und den perfekten Gargrad gibt es nicht. Es spielen dabei verschiedene Faktoren wie beispielsweise die Herkunft des Fleisches, sein Reifegrad und vor allem der persönliche Geschmack eine große Rolle.“ Zudem lernten die Teilnehmenden kaum bekannte Cuts wie Hanging Tender, Flat Iron, Tri Tip und Bavette kennen. Eine anregende Diskussion beendete den Vortrag.
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