Nur als Team sind wir stark: Alle Fachpraxis-Lehrkräfte mit Schüler:innen der einjährigen Berufsfachschule. Foto: Berufsbildende Schulen III Lüneburg
Berufsbildende Schulen III Lüneburg: Die Berufsschule in Niedersachsen setzt auf engagierte Lehrkräfte und kooperative Zusammenarbeit. Eine nagelneue Lehrküche mit diversen technischen Highlights ergänzen seit Kurzem das Schulkonzept.
von Aina Keller
„Unser Ziel ist es, motivierend, zeitgemäß und zukunftsorientiert auszubilden und jungen Menschen unsere Berufe schmackhaft zu machen.“ So fasst Küchenmeister Frank Sasse die Motivation der Lehrkräfte der Berufsbildenden Schulen III (BBS III) Lüneburg kurz und prägnant zusammen. Als einer von vier Fachpraxislehrer:innen ist er für die praktische Ausbildung in den gastgewerblichen Berufen mitverantwortlich, als Koordinatorin für Hotellerie, Gastronomie und Lebensmitteltechnik ist Studiendirektorin Birgit Appenzeller Ansprechpartnerin für alle Belange dieser Berufszweige. Koch/Köchin wurde in Lüneburg in den vergangenen Jahren eigentlich immer zweizügig angeboten – aktuell ist die Anzahl der Klassen leider rückläufig.
Die Ausbildung steht an der Lüneburger Berufsschule immer an erster Stelle. Darüber hinaus werden die Schülerinnen und Schüler aktiv dabei unterstützt, sich auch dem Vergleich zu stellen. So waren in der Vergangenheit zahlreiche BBS III-ler bei renommierten Wettbewerben sehr erfolgreich. Bei den Niedersächsischen Jugendmeisterschaften und beim Rudolf Achenbach Vorentscheid sind zum Beispiel die Top Drei regelmäßig mit Vertretern der Lüneburger „Talentschmiede“ besetzt. Dazu gehörten unter anderem Global Young Chefs Challenge- und Next Chef Award-Gewinner Marianus von Hörsten, Achenbach-Finalist Henrik Sudenfeld oder Aljoscha Knoblich, Jugendmeister 2019 und WorldSkills-Teilnehmer.
Im Team stark und erfolgreich
„Es wird viel Wert auf die Zusammenarbeit zwischen Koch/Köchin und dem Bereich Service gelegt“, finden die Lehrkräfte der BBS III. Davon profitieren alle, denn die Schüler:innen lernen schon früh, Verantwortung zu übernehmen. Eine enge Zusammenarbeit pflegt die Berufsschule dabei unter anderem mit der Hotelfachschule und der einjährigen Berufsfachschule (BFN) in Lüneburg. „Schüler:innen der Hotelfachschule organisieren und führen gemeinsam mit der BFN ein Frühstücksprojekt für Lehrkräfte und Schüler:innen der Schule durch“, so Birgit Appenzeller. Weiterhin werden in Kooperation mit dem Café Contact im Ökumenischen Kirchenzentrum St. Stephanus Torten und Kuchen zum Selbstkostenpreis ausgeliefert. Projekte wie diese fördern das selbstständige Planen und Handeln sowie die Fach- und Sozialkompetenz der Schüler:innen.
In den vergangenen Monaten mussten Berufsschulen für Köchinnen und Köche in Deutschland große Veränderungen bewältigen und sich sehr schnell, sehr umfassend auf neue Gegebenheiten einstellen. Das war auch in den Berufsbildenden Schulen III Lüneburg nicht anders. Zusätzlich gab es dort im Küchenbereich einschneidende und umfassende Baumaßnahmen, die den kompletten Ablauf im Unterricht verändern und – positiv – beeinflussen. „Nach fast 30 Jahren wurde der komplette Lehrküchenbereich umgebaut und neugestaltet“, erzählt Koordinatorin Birgit Appenzeller. „Mit einem neuen angrenzenden Unterrichtsraum, modernen Küchengeräten und jetzt identisch aufgebauten Küchenblöcken haben wir hervorragende Bedingungen für den Unterricht.“ Zusätzlich unterstützt wird das neue, sehr praxisorientierte Küchenkonzept mit einem separaten Unterrichtsblock für das À-la-carte-Geschäft. Immer im Fokus der Lehrenden: „Moderne Küche trifft auf traditionsbewusste Ausbildung nach Grundlagen der französischen Küche unter Einbeziehung aktueller Trends.“
High-Tech und Kooperationen
Eines der Highlights in der neuen Küche ist außerdem eine Livebildkamera mit flexiblem Schwenkarm. Über den verbundenen 85“ Monitor können die Schüler:innen direkt von ihrem Arbeitsplatz den Unterricht verfolgen. Die Wiedergabe in Full HD-Auflösung ist aus nahezu jedem Winkel möglich und kann außerdem auf einen zusätzlichen, kleineren Monitor im Flur oder im Restaurant übertragen werden. Das ist vor allem für den geteilten Unterricht und bei der Durchführung von Berufswettbewerben von Vorteil.
Neben dem professionellen Einsatz digitaler Medien ist die Europäisierung der Berufsausbildung ein weiteres wichtiges Ziel der Schule. Partnerschaften mit Bildungseinrichtungen in Italien gehören ebenso dazu wie die Möglichkeit für einen Auslandsaufenthalt während der Ausbildung.
Auf einen Blick
Berufsbildende Schulen III Lüneburg
Die BBS III Lüneburg ist das regionale Kompetenzzentrum für berufliche Orientierung, Ausbildung und Weiterbildung in den Bereichen Agrarwirtschaft, Gesundheit, Zahntechnik und Pflege, Hauswirtschaft, Gastronomie und Lebensmitteltechnik für die Region.
Abteilung für Hotellerie, Gastronomie und Lebensmitteltechnik
- Leitung: Studiendirektorin Birgit Appenzeller
- Fachpraxis-Lehrkräfte: Küchenmeister Felix Harsanyi, Küchenmeister Frank Sasse, Hotelmeisterin Kerstin Hagemann, Restaurantmeister Jörn Trzoska
- Website: www.bbs3-lueneburg.de
- Kontakt: info@bbs3-lueneburg.de
