Kulinarischer Ausflug Nach Geesthacht
Mit einem warenkundlich auf das saisonale, königliche Gemüse Spargel abgestimmten Ausflug ergänzt der Kochklub Gastronom Hamburg e. V. die duale Berufsausbildung mit Teamgeist und Spaß.
An der von Norbert Schulz organisierten Exkursion haben in diesem Jahr so viele Auszubildende wie noch nie teilgenommen: 27 angehende Köche und Köchinnen ließen sich durch ein Team erfahrener Küchenchefs und Küchenmeistern wie Dörte Lemke, Sascha Quast, Dieter Grommek, Daniel Kersten, Andreas Ball und Peter Jaenecke von der saisonalen Spezialität inspirieren, nachdem sie zunächst selbst auf dem Feld Spargel gestochen haben.
In der Küche des Restaurants "Waidmannsruh" kochten die Koch- Auszubildenden aufgeteilt in Teams ein komplettes Spargel-Menü aus
Vorspeise: Salat von grünem und weißem Spargel mit Spargeldip, Spargel-Muffin und Spargel-Brot
Suppe: Samtsuppe vom Spargel mit Schinkenstreifen
Hauptspeise: Spargel mit Katenschinken, Roastbeef und Schweinerücken, neuen Kartoffeln sowie den selbst zubereiteten Saucen Hollandaise und Sauce Foyot
Dessert: Schokoladen-Malheur mit einem Erdbeer-Minz-Salat, Erdbeermousse und Erdbeerespuma
Nach dem gemeinsam eingenommenen Menü nutzten die Koch- Auszubildenden darüber hinaus die Gelegenheit, die fachgerechte Zerlegung eines Rehs aufmerksam zu beobachten. "Dieser Ausflug zeigt, wie motivierend es ist, gemeinsam etwas über den Spargel zu erfahren, aufs Feld zu gehen, sogleich mit dem frischen Produkt zu arbeiten und dann gemeinsam ein Menü zuzubereiten. Ohne Leistungsdruck und mit einem gemeinsamen Erlebnis erhalten unsere Auszubildenden die Gelegenheit, auch einmal in einer fremden gastronomischen Küche zu kochen", freut sich Stefan Lichtenberg, Geschäftsführer des Kochklubs Gastronom Hamburg e. V. über die sehr hohe Beteiligung der Auszubildenden.
"Die Auszubildenden haben heute gezeigt, dass sie neben des Berufsschulunterrichts und der betrieblichen Ausbildung sehr interessiert daran sind, etwas zu lernen oder bereits vorhandene Warenkenntnisse zu vertiefen", schließt Michael Mittelberger. "Spargel ist eine wichtige Warenkorbkomponente für Wettbewerbe oder die Abschlussprüfung. Dieser Ausflug sensibilisiert unsere Nachwuchsköche für das Produkt und gibt ihnen einige Anregungen für die Zubereitung". Der Kochklub Gastronom Hamburg e. V. bedankt sich herzlich bei der Familie Warncke für ihre Gastfreundschaft und allen Beteiligten, die dazu beigetragen haben, diesen Ausflug für unsere Koch-Auszubildenden zu ermöglichen.
