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Beim Thema Diätetik auf dem neuesten Stand bleiben – das gelingt mit dem Fortbildungsseminar des VKD, das im März online stattfindet. Im Interview geben die beiden Referentinnen Susanne Wagner und Angela Kolodzeiski erste Einblicke. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf den Seminarpreis.
Frau Wagner, viele verbinden Diätetik sofort mit Einschränkungen. Welche kulinarischen Freiheiten gibt es und wie vermitteln Sie diese im Seminar?
Susanne Wagner: Diätetik ist die Lehre von der richtigen Ernährung. Dies bedeutet nicht zwangsläufig „Einschränkung“, sondern häufig „Alternative“ – und die vermitteln wir in den Seminaren. Kulinarik muss somit nicht außen vor bleiben.
Was ist in der Küche beim Thema Diätetik am kompliziertesten – und wie machen Sie es im Seminar leicht verständlich und praktisch umsetzbar?
Susanne Wagner: Sowohl die Berechnungen von Diätplänen als auch die Mengengestaltung für Rezepturen sind für Köchinnen und Köche häufig am schwierigsten. Im Seminar erstellen die Teilnehmenden einen Tagesspeiseplan und passen diesen sämtlichen Krankheitsbildern an – eine hervorragende Übung für den Praxisalltag.
Frau Kolodzeiski, bei Gästen mit besonderen gesundheitlichen Bedürfnissen: Wo endet die Verantwortung der Küche, und wo beginnt die weiterführende Betreuung durch andere Fachbereiche?
Angela Kolodzeiski: Die Aufgabe des diätetisch geschulten Kochs oder der Köchin endet mit der Fertigstellung des zubereiteten Gerichts. Außerdem geben Köchinnen und Köche Tipps und Hilfestellungen für die Zubereitung, die der Gast im Alltag umsetzen kann.
Welche Inhalte aus Ihrem Seminar erleichtern die Arbeit in Kliniken oder GV-Betrieben besonders?
Angela Kolodzeiski: Alle! Wir informieren über medizinische Hintergründe, Symptome, Therapieoptionen und diätetische Maßnahmen. Wir vermitteln koch- und küchentechnische Methodik, informieren über die Möglichkeiten von NEM (Nahrungsergänzungsmittel), Mangelerscheinungen und deren Vermeidung. Hierbei profitieren wir von unserer jahrzehntelangen Berufserfahrung.
Fortbildungsseminar für diätetisch geschulte Köche – Online | Nächste Termine: 5. + 9. + 12. + 16. + 19. + 23. + 26. März 2026
Im September bzw. November findet das Fortbildungsseminar zudem als Präsenzveranstaltung in Bad Nauheim bzw. Villingen statt. Das Seminar wird mit je 20 Punkten im Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung für Diätetisch geschulte Köch:innen/DGE sowie dem RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen berechnet.
Susanne Wagner und Angela Kolodzeiski und sind Diätassistentinnen und Diabetesassistentinnen DDG. Beide sind zudem u. a. Beraterinnen zur Darmgesundheit und aktuell im Rehabilitationsbereich in Bad Nauheim beschäftigt.
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