From nose to tail

In diesem Seminar werden Schweine von Kopf bis zum Fuß verarbeitet: Nicht nur Filet und Rücken, sondern auch Schulter, Keule, Innereinen, Haxen, Kopf und alle anderen Körperteile werden im Seminar und anschließend in ihrer Küche Teil ihres Angebotes. Teilnehmer lernen trendgerecht nachhaltig und ressourcenschonend zu arbeiten und mit klassischen, regionalen und modernen Rezepten einen frischen Wind auf ihre gastorientierte Speisekarte zu bringen.

Inhalte:

• Braten und ganze Fleischstücke
• Sülzen, Pasteten und Wurst
• Zubereitungen aller Innereien
• Haxen, Kopf, Schwanz & Co
• Regionales Rezepturen, moderne Interpretationen

Dauer:

9.00 – 17.00 Uhr

Preis:

Mitglied: 525,00 €

Nicht-Mitglied: 790,00 €