Vegetarisch-vegan geschulter Koch (DHA) – Fernlehrgang Foto: Elena Veselova/Shutterstock

Die Deutsche Hotelakademie hat  gemeinsam mit dem ProVeg International (ehem. Vegetarierbund Deutschland) und weiteren Partnern die Weiterbildung zum vegetarisch-vegan geschulten Koch (DHA) entwickelt. Die Weiterbilung vermittelt Köchinnen und Köchen die fachlichen Kompetenzen und das spezielle Know-how für die moderne, anspruchsvolle vegane und vegetarische Küche.

 

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Der Lehrgang vermittelt praxisnah professionelles Know-how rund um das Konzept der Plant Based Kitchen mit kreativen und anspruchsvollen Rezepturen, raffinierten Texturen und dem Schaffen neuer Geschmackserlebnisse in der veganen Küche. Die Teilnehmenden lernen die Kreation mehrgängiger Menüs inklusive veganer Patisserie und beschäftigen sich intensiv mit der gewinnbringenden Vermarktung veganer Kulinarik. Trendtalks zu aktuellen Entwicklungen in der veganen Speisenzubereitung sowie ein viertägiger Praxisworkshop vermitteln das Fachwissen zu Fermentation und Haltbarmachung, besonderen Techniken und den kreativen Umgang mit veganen Produkten wie Seitan, Tofu und Co.. Außerdem steht das Thema Nachhaltigkeit im Fokus.

 

Inhalte:

  • Grundlagen der pflanzlichen Küche
  • Trendtalks und Best-Cases mit Gastronomen und veganen Köchen
  • Praxis-Workshops zu aktuellen Trends wie Fermentation und Haltbarmachung
  • DIY-Herstellung veganer Grundprodukte wie Tempeh und Seitan
  • vegane Menüplanung, Kreation und Produktion von Menüs
  • vegane Patisserie
  • Marketing und Präsentation pflanzlicher Gerichte und Menülinien
  • Nachhaltigkeit in der Gastronomie, GV und im Einkauf

Dauer:

8 Monate

Staatlich geprüftes und zugelassenes Fernstudium mit 5 Studienbriefen, einem 4-tägigen Praxisworkshop „Vegane Küche“ in Köln, ergänzende Online-Schulungen und einer Projektstudie.

Voraussetzungen:

Erfolgreich abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin oder mind. 4 Jahre einschlägige Berufserfahrung für Quereinsteiger

Preis:

Mitglied: 1495,80 €, Nicht-Mitglied: 1662,00 € inkl. Präfungsgebühr der DHA

Details

  • Referent: Diverse
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V., Deutsche Hotelakademie

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