Fermentation

Fermentation eröffnet eine faszinierende Welt aus Aromen, Texturen und natürlichen Prozessen. In diesem dreiteiligen Seminar lernen die Teilnehmenden, wie Mikroorganismen und Enzyme Lebensmittel und Getränke verändern können und wie sich diese Prozesse gezielt für die Entwicklung von Geschmack einsetzen lassen.
Von der einfachen Gemüsefermentation bis zu komplexen Reifeprozessen: Dieses Seminar vermittelt den Teilnehmeden das Wissen und Verständnis, um Fermentation nicht nur anzuwenden, sondern Prozesse bewusst zu gestalten und eigene Geschmackserlebnisse zu entwickeln.
Dieses Seminar vermittelt den Teilnehmenden die Grundlagen der Fermentation und fordert zur aktiven Durchführung von Zuhause aus auf. Ab dem zweiten Block kann spezielles Equipment benötigt werden, sofern Interesse besteht.

Inhalte

Seminarblock 1: Grundlagen Fermentation

• Grundlegende Hygieneregeln, sichere Arbeitsweise und häufige Fehler.
• Die Rolle von Salz und wie es die verschiedenen Fermentationsverfahren steuert.
• Grundlagen der Fermentation: Was passiert bei einer Fermentation? Welche Mikroorganismen sind beteiligt? Welchen Einfluss haben       Rohstoffe und Umgebungsbedingungen auf den Prozess?
• Einfache Fermentationsverfahren mit Gemüse und Früchten.
• Milchfermentation: Grundlagen der Herstellung von Joghurt und Kefir sowie die Bedeutung von Milchsäurebakterien.
• Grundlagen der Getränkefermentation mit wilden Hefen am Beispiel eines Hefewassers.

Seminarblock 2: Fortgeschrittene Fermentation mit Equipment – Koji, Kombucha und Tempeh

• Grundlagen der Kultivierung und des Herstellungsprozess einer Koji-Kultur auf Getreide oder Hülsenfrüchten.
• Die grundlegende Funktion von Koji und seinen Enzymen.
• Die Bedeutung enzymatischer Prozesse für Geschmack und Textur
• Die Grundlagen der Tempeh Herstellung kennenlernen.
• Grundlagen der Kombucha- Fermentation, Aromatisierung und Karbonisierung.

Seminarblock 3: Komplexere Fermentation und längere Reifeprozesse – Sojasauce, Miso und alkoholische Fermentation

• Die grundlegenden Prozesse bei der Herstellung von Shoyu und Miso.
• Wichtige Parameter und Verhältnisse bei der Langzeitfermentation
• Steuerung der Aromenbildung
• Möglichkeiten und Besonderheiten bei der Fermentation tierischer Produkte.
• Das Prinzip der enzymatischen Verzuckerung.
• Die Grundlagen der alkoholischen Fermentation.

Referent
Valentin Voit

Termine

Online
07.03.2027 10.00 – 13.00 Uhr
14.03.2027 10.00 – 13.00 Uhr
22.03.2027 13.00 – 17.00 Uhr

Endbesprechung
23.03.2027 13.00 – 17.00 Uhr
Seminarpreis inkl. 7 % MwSt.

Online – Einzeln

Mitglieder: 63,00 €   Nicht-Mitglieder: 70,00 €

Online – Kombi
Mitglieder: 144,00 €   Nicht-Mitglieder: 160,00 €

Hinweis
Jeder Seminarblock kann unabhängig gebucht werden. Die Endbesprechung ist im Preis enthalten und für alle Teilnehmer offen.