
Inhalt:
- Ermittlung der „Gewinner“, „Renner“, „Schläfer“ und „Verlierer“ im Segment Hauptgerichte
- Berechnung des Beliebtheitsgrades des Speisenangebotes
- Ermittlung ihres aktuell durchschnittlichen Deckungsbeitrages
- Kennzahlen für die Kontrolle der Küchenergebnisse
- Maßnahmenkatalog zur Erhöhung des Deckungsbeitrages
- Anwendung der Omnes Methode und Ermittlung des durchschnittlichen Bruttoverkaufspreises (BVKP)
- Berechnung von Abweichungen des BVKP (0,9 – 1,1) vom durchschnittlichen BVKP und Maßnahmen zur Anpassung
Dauer:
10.15 – 11.30 Uhr
Details
- Referent: Uwe Ladwig
- Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.