Die Veggie-Küche rund um Pecorino Romano DOP Foto: Pecorino Romano DOP

Inspiration für neue vegetarische Gerichte mit dem ursprungsgeschützten Hartkäse aus Schafsmilch.

 

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Während „veggie“ vor einigen Jahren noch ein Trend war, ist die Kost mittlerweile in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Vegetarische Gerichte sind ein fester Bestandteil der Restaurantspeisekarten und schon längst nicht mehr nur als „Fleischalternative“ zu verstehen. Fades Gemüse war gestern, heute sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. In den Profiküchen wird experimentiert und es werden neue Geschmackserlebnisse geschaffen – ganz ohne Fleisch. In Zusammenarbeit mit dem VKD-Förderkreismitglied Pecorino Romano DOP bietet der VKD im Frühjahr nun insgesamt vier Seminare zum Thema „Pecorino Romano g.U. und die vegetarische Küche“ an – und zwar völlig kostenlos. Teilnehmende erhalten Inspiration für neue vegetarische Gerichte mit dem ursprungsgeschützten Hartkäse aus Schafsmilch. Zwei Kurse richten sich speziell an Kochazubis, die anderen beiden an ausgelernte Köch:innen sowie Küchenmeister:innen.

Inhalte:

Die Referenten Hubertus Schultz, Michael Hummel und Michael Wörle sind langjährige VKD-Mitglieder sowie Profis in der Küche. „Der Schafskäse mit seinem ausgeprägten pikanten, würzigen und salzigen Aroma eignet sich hervorragend für die fleischlose Küche“, weiß Hubertus Schultz. In seinem Seminar plant er mit den Teilnehmenden unter anderem einen Kartoffel-Pecorino-Romano-Igel und ein Pecorino-Romano-Gelee. Geschäumt, geschmolzen, gebacken, gerieben: Auch in den vegetarischen Gerichten, die die Teilnehmenden in den Seminaren von Michael Hummel kochen, ist der ursprungsgeschützte Schafskäse in seinen unterschiedlichen Konsistenzen Hauptakteur. Fachlich unterstützt werden die Referenten in allen Seminaren von der Käsesommelière und renommierten Gastronomie-Autorin Ursula Heinzelmann. Sie wird den Teilnehmenden die Geschichte, Herkunft und Herstellung des Pecorino Romano DOP vermitteln.

Ort und Termin:

Gedern (Hessen) 29. und 30. März 2022

29.03.2022: „Basic-Seminar“ für Kochazubis
30.03.2022: „Meisterliche Masterclass“ für Profiköch:innen
Referent: Hubertus Schultz

Potsdam (Brandenburg) 12.und 13.April 2022

12.04.2022 – „Basic-Seminar“ für Kochazubis
13.04.2022 – „Meisterliche Masterclass“ für Profiköch:innen
Referent: Michael Hummel

Augsburg (Bayern) 03.und 04.November 2022

03.11.2022 – „Basic-Seminar“ für Kochazubis
04.11.2022 – „Meisterliche Masterclass“ für Profiköch:innen
Referent: Michael Wörle

Dauer:
10.00 – 16.00 Uhr

Preis:
kostenlos

Wichtig:
Für alle Präsenzseminare müssen die entsprechenden Corona-Auflagen, die zu dem Zeitpunkt der Veranstaltung gelten, beachtet werden.

Info:
Diese Masterclasses finden statt im Rahmen einer dreijährigen EU-kofinanzierten Kampagne des italienischen Schutzkonsortiums für Pecorino Romano DOP (Consorzio di tutela del Pecorino Romano). Die Kampagne trägt das Motto „Europäische Qualität in ihrer schönsten Form“ und richtet sich gleichermaßen an Verbraucher, Gastronomen und Fachleute im Handel. Das Ziel ist, die breite Öffentlichkeit über das offizielle EU-Gütesiegel der „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) als Orientierungshilfe für traditionell regionale Produkte aufzuklären. Gleichzeitig soll der Konsum von g.U.-Agrarerzeugnissen aus Europa gefördert werden. Die Produkte mit dem europäischen Siegel g.U. sind streng an ein bestimmtes Herkunftsgebiet gebunden und weisen klar definierte und garantierte Eigenschaften auf. Ein Produkt mit g.U.-Gütesiegel unterscheidet sich wesentlich in Geschmack, Saisonabhängigkeit, Terroir und Produktionsgarantien von anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Zudem unterliegen diese strengen Qualitätskontrollen. Die von der Europäischen Union mitfinanzierte Kampagne trägt das europäische Versprechen „Enjoy it’s from Europe“

Adresse

Augsburg
Deutschland
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Details

  • Referent: Michael Wörle
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

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