Das Seminar richtet sich an Köch:innen und Küchenverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung, die ihr Wissen über alternative, effiziente und zukunftsfähige Produktionsmethoden erweitern und aktualisieren möchten.
Inhalte
- Überblick über Produktionsverfahren in der Gemeinschaftsverpflegung
- Besonderheiten des Cook-&-Chill-Verfahrens
- Relevante Paragraphen und DIN-Normen
- Technische und digitale Anforderungen
- Hygieneanforderungen inkl. Zertifikat
- Praktische Umsetzung in der Küche
- Effektive Auslastung der Produktion
- Steigerung der Speisenqualität durch Cook & Chill
- Produkte in der Praxis – Tipps & Tricks
- Erfahrungsaustausch mit Fachkolleg:innen
- Werksführung
Organisation & Ablauf
Das Seminar umfasst 1,5 Tage Theorie und Praxis inklusive gemeinsamer Abendessen und Übernachtungen.
Ein Come-together-Abend dient dem Kennenlernen und fachlichen Austausch.
Referent
Matthias Müller, Culinary Advisor Foodservice
Termine
- 21.–23. April 2026
- 25.–27. August 2026
- 22.–24. September 2026
- 17.–19. November 2026
Teilnahmegebühr
- VKD-Mitglieder: 300,00 € netto
- Nicht-Mitglieder: 369,00 € netto
In der Teilnahmegebühr enthalten sind Übernachtungen, Verpflegung, Seminarunterlagen sowie alle genannten Programmpunkte.
Details
- Referent: Matthias Müller
- Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V., Hügli Nahrungsmittel GmbH
