Eine Bühne für engagierte Ausbilder:innen
Das Engagement der Ausbilderinnen und Ausbilder spielt eine große Rolle dabei, junge Menschen für den Kochberuf zu begeistern, sie zu qualifizierten Fachkräften auszubilden und in der Branche zu halten. Nachwuchsförderung ist für den Verband der Köche Deutschlands Auftrag und Herzensangelegenheit zugleich. Denn eine fundierte Kochausbildung trägt wesentlich dazu bei, die Zukunft des Berufs zu sichern. Mit der Auszeichnung Laurentius ehrt der VKD Ausbilder:innen, die sich besonders vorbildlich für die Nachwuchsförderung in ihrem Betrieb einsetzen. „Mit dem Award wollen wir Menschen in den Vordergrund stellen, die für eine gute Kochausbildung stehen und sich für diese tagtäglich aktiv engagieren“, sagt VKD-Vizepräsident Joachim Elflein, Vorsitzender der Laurentius-Jury. Weitere Jurymitglieder sind: Marketa Schellenberg, Kurt Henkensmeier, Michael Schneider und Mark-Erich Volker. 2025 unterstützte Johann Lafer den Award als Mentor.
VKD verleiht Laurentius 2025
Ein festlicher Abend im Zeichen der Kochausbildung: Am Samstag, den 27. September 2025, versammelten sich mehr als 100 Gäste im Scandic am Museumsufer in Frankfurt am Main, um die Verleihung des diesjährigen Laurentius mitzuerleben. „Mit dem Laurentius möchten wir ein deutliches Signal setzen: Gute Ausbildung ist das Fundament unserer Branche. Die heutige Feier zeigt, dass wir Menschen haben, die mit Ideenreichtum und Herzblut jungen Talenten Perspektiven eröffnen“, sagte Jury-Vorsitzender Joachim Elflein im Rahmen der Preisverleihung. Unter großem Beifall wurden schließlich die fünf Preisträger bekanntgegeben: Maik Delling vom Schlosscafé in Teningen, Bernd Helm vom Strandhotel Hohenzollern auf Borkum, Sebastian Hölscher vom Dorint Hotel in Frankfurt Oberursel, Frank Müller vom Gasthaus Müller in Barsinghausen und Jesco Schambach vom KWA Stift am Parksee in Unterhaching. Die Gewinner dürfen sich über hochwertige Preise freuen: den Hauptgewinn, eine kulinarische Reise an den Bodensee, ermöglicht von VKD-Goldsponsor Hügli, Weiterbildungsgutscheine im Wert von jeweils 1.000 Euro von der Deutschen Hotelakademie (DHA) sowie die Teilnahme an einem exklusiven Gewürzseminar von Wiberg. Ergänzt wird das Paket durch eine Urkunde, einen Pokal und eine Kochjacke.
Mehr Eindrücke von der Preisverleihung
Laurentius 2025: Neun Ausbilder waren in der engen Auswahl
Von Borkum bis Bayern hofften 2025 neun Ausbilder auf die besondere Auszeichnung. Aus einem Pool hochwertiger Bewerbungen hat die Laurentius-Jury diese engagierten Köche ausgewählt – und schaute ihnen im Sommer bei persönlichen „Hausbesuchen“ über die Schulter. Alle Nominierten eint die Leidenschaft für den Kochberuf, der Einsatz für die nächste Generation und der Wunsch, mit ihren Ausbildungskonzepten auch andere Kolleg:innen zu inspirieren. Die Gewinner wurden bei der Preisverleihung am 27. September in Frankfurt am Main bekannt gegeben.
Rückblick: Infos und Impressionen Laurentius
VKD verleiht Laurentius 2024
Ein spektakulärer Ausblick auf die Lichter von Leipzig und die Kochausbildung im Rampenlicht: Am Sonntag, 29. September 2024, waren rund 100 Gäste im „Felix“ dabei, als der VKD den diesjährigen Laurentius verlieh. „Wir verstehen diesen Award als ein Zeichen der Wertschätzung für alle, die sich mit Herz und Seele für den Kochberuf und die Ausbildung einsetzen“, sagte VKD-Präsident Daniel Schade. Nach einem inspirierenden Abend inklusive Vortrag von Prof. Dr. Matzerath von der TU Dresden, einem Grußwort der sächsischen Staatsministerin Barbara Klepsch sowie einem Talk mit Sternekoch und Laurentius-Mentor Alexander Herrmann wurden die Preisträger bekannt gegeben. Gewinner des Laurentius 2024 sind (von links) Marvin Luft von der GDA Schwiecheldthaus in Goslar, Marian Schneider von gastroevents in Ulm, Klaus Hassenpflug vom Swiss Life AG Casino in Garching und Rolf Straubinger vom Burghotel und Restaurant Staufeneck in Salach
Mehr Infos zur Preisverleihung
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Der VKD vergibt erstmals den Laurentius
Bei der Preisverleihung am Sonntagabend, 10. September 2023, im Le Méridien in Frankfurt am Main, wurden die Sieger unter dem Applaus der rund 100 Gäste bekannt gegeben. Preisträger des ersten Laurentius sind Dieter Fembacher vom Kloster Seeon Kultur- und Bildungszentrum des Bezirks Oberbayern in Seeon, Bernhard Kampmann vom Schlichte Hof in Bielefeld, Kai-Uwe Schütt vom Upstalsboom Wyk auf Föhr im gleichnamigen Ort, Andreas Widmann von Widmann’s Alb.leben in Königsbronn sowie Stefan Wilke vom The Fontenay in Hamburg. Außerdem erhielt Martin Seitel von der Kolpinghaus Gaststätten Betriebs GmbH, Restaurant St. Erhard in Regensburg den Ehrenpreis.
Laurentius-Gewinn führte an den Bodensee
Grußwort 2023
„den berufsstart junger menschen in vorbildlicher weise prägen“
Ein neuer Award ist immer auch eine Botschaft, in diesem Fall sogar eine doppelte. Es geht darum, herausragende Ausbilderinnen und Ausbilder für ihr Engagement zu würdigen. Und darum, die duale Ausbildung für Köchinnen und Köche insgesamt zu stärken.
Wie wichtig diese Ziele sind, spüren wir alle. Das duale Ausbildungssystem steht nicht erst seit der Corona-Pandemie unter Druck und auch nicht allein in der Hotel- und Gastronomiebranche. Die Vertragsabschlüsse stagnieren, viele Stellen bleiben unbesetzt und immer weniger Jugendliche lassen sich zu beruflich qualifizierten Fachkräften ausbilden, die wir in Deutschland so dringend brauchen. Dabei werden wir die großen Aufgaben, die vor uns liegen, wie den Klimaschutz, die Digitalisierung oder den demografischen Wandel als Gesellschaft nur bewältigen, wenn viele Menschen entschlossen zupacken. Deswegen setze ich mich dafür ein, dass es wieder attraktiver und anerkannter wird, sich für eine duale Berufsausbildung zu entscheiden.
Jeder und jede soll den Bildungsweg finden, der am besten zu den eigenen Talenten und Interessen passt. Gerade deshalb ist der unverstellte Blick auf alle Möglichkeiten wichtig, damit die berufliche Bildung – zum Beispiel aus Imagegründen – nicht zu kurz kommt. Fakt ist: Sie wird oft unterschätzt.
Umso mehr freut es mich, dass immer mehr Arbeitgeber in die Offensive gehen. Mit Beginn des aktuellen Ausbildungsjahres sind insgesamt sieben modernisierte Ausbildungsberufe in der Hotel- und Gastronomiebranche gestartet. Auch der Verband der Köche Deutschlands e. V. hat sich für diese passgenauen Berufsprofile eingesetzt. Mit dem neuen zweijährigen Ausbildungsberuf, der Fachkraft Küche, gehört er zu den Vorreitern für ein durchlässiges Laufbahnkonzept – meinen Glückwunsch dazu.
Gratulieren können wir bald auch den ersten Gewinnerinnen und Gewinnern des „Laurentius“, weil sie zu den besten Ausbilderinnen und Ausbildern gehören und den Berufsstart junger Menschen in vorbildlicher Weise prägen. Den Bewerberinnen und Bewerbern wünsche ich viel Erfolg und Ihnen allen, die Sie sich für gute Küche stark machen – ob in der Ausbildung oder anderswo –, dass Sie Ihre Kunst weitergeben können. Denn davon haben wir alle viel. Herzlichen Dank für Ihr Engagement.
Bettina Stark-Watzinger
Mitglied des Deutschen Bundestages
Bundesministerin für Bildung und Forschung
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Wer war Laurentius von Rom?
Laurentius von Rom war ein römischer Diakon zur Zeit des Papstes Sixtus II. Er starb am 10. August 258 als Märtyrer und wird in mehreren Konfessionen als Heiliger verehrt. Laurentius ist der Schutzpatron vieler Berufsgruppen, die mit offenem Feuer zu tun haben – unter anderem dem Kochberuf. An vielen Orten finden jährlich an seinem Todestag meist kirchliche Gedenkveranstaltungen statt.
