Pralinen - Verband der Köche Deutschlands e. V.

ZIELSETZUNG

Sie erlernen die verschiedenen Techniken handwerklicher Pralinenherstellung.
Verschiedenste Füllungen und Herstellungsweisen sind ebenso Thema wie das
individuelle Ausgarnieren.
Die Grund-Rezepturen können Sie beliebig variieren und nach diesem Kurs Ihre
eigenen Pralinen-Kreationen entwickeln.

INHALTE

• Temperieren von Kuvertüre
• Herstellen verschiedener Ganache-Arten
• Unterschiedlichste Arten: Trüffel, Schnittpralinen, Schichtnougat,
• Krokantpralinen,
• Krustenpralinen, Marzipanpralinen, aufdressierte Pralinen etc.
• Herstellungsweisen von klassisch bis modern
• Arbeiten mit Pralinen-/ Schokoformen
• Effektvolle Dekore und Farbgebung
• Einsatz und Herstellung einer Bonbonniere zur Präsentation