Ausbildung
- Restaurant
- Hotel
- Betriebsrestaurant in großen Unternehmen
- Mensa in Universitäten, Schulen, Kindergärten
- Kurbetrieb/Altenheim
- Krankenhaus/Reha-Klinik
- Cateringunternehmen
- Eventbranche
- Kreuzfahrtschiff
- Miet-, Privat- oder Alleinkoch
- selbstständig im eigenen Betrieb
„Wo arbeiten Köche?“: Wir stellen einige Sparten genauer vor
Du suchst einen nachweislich guten Ausbildungsbetrieb? Schau doch einmal in unsere Liste der Qualifizierten Ausbildungsbetriebe.
Posten in der Küche
In der Küche gibt es fest unterteilte Posten (Abteilungen), die mit einem Chef de Partie (Postenchef) und/oder mehreren Commis de Cuisine (Gesellen) besetzt sind:
- Gardemanger verarbeitet Salate und erstellt Vorspeisen, wird ggf. vom Hors-d’oeuvier (Vorspeisenkoch) dabei unterstützt.
- Entremetier verarbeitet frisches Gemüse und erstellt Beilagen sowie Suppen, wird ggf. vom Legumier (Gemüsekoch) dabei unterstützt.
- Poissonier verarbeitet Fisch, Schalen- und Krustentiere.
- Rôtisseur verarbeitet alle Arten von Fleisch.
- Saucier erstellt Saucen und Fonds; meist Sous-Chef, stellvertretender Küchenchef; beinhaltet häufig Poissonier und Rôtisseur.
- Pâtissier ist ein Küchenkonditor, der für Desserts und Gebäck die Teige, Cremes und Eis herstellt sowie verarbeitet.
- Tournant beherrscht als Koch „für alle Fälle” alle Posten und springt dort ein, wo gerade Unterstützung benötigt wird.
