Lebensmittelsensorik am Beispiel Gewürze und Aromakombinationen

Wie wirken Gewürze, Kräuter und Aromenim Zusammenspiel mit Textur, Zubereitung und Erwartungshaltung? In diesem sensorischen Intensivseminar vermittelt der Referent praxisnahes Know-how, basierend auf aktuellen Erkenntnissen aus Neurogastronomie, Aromaforschung und KI-gestützter Sensorik.

Neben physiologischen Grundlagen (Riechen, Schmecken, trigeminale Reize, Haptik) werden Herkunft, Verarbeitung und sensorische Profile weltweiter Gewürze systematisch analysiert. Praktische Übungen zur Aromaprofilierung, fermentativen Veredelung und Verkostungstechniken (QDA, TDS, CATA) machen die Inhalte erlebbar. Ein Fokus liegt auf kreativem Foodpairing
und Foodcompleting mit nichtalkoholischen Getränken sowie auf zukunftsweisenden Anwendungen wie KI-gestütztem Aromadesign und „Speisekarten der Zukunft“. Regionale Spezialitäten der Teilnehmenden werden gemeinsam neu interpretiert und zubereitet, Teilnehmerwünsche wie z. B. Verwendung einfacher Verfahren zur Steigerung der Gesundheitswirkung in der Außerhausverpflegung miteingebaut.

Inhalte

• Sinnesphysiologie & multisensorisches Geschmackserleben
• Globale Gewürzwarenkunde & Aromaprofile
• Sensoanalyse & professionelle Verkostungsmethoden
• Food & Beverage Pairing, Aromastruktur & KI-Analyse
• praktische Umsetzung in der Küche

Referent
Frank Müller

Termin
12.10. – 13.10.2026 Chemnitz

Dauer

1. Tag: 10.00 – 19.00 Uhr
2. Tag: 08.30 – 17.00 Uhr

Seminarpreis inkl. 19 % MwSt.

Mitglied: 374,00 €

Mitglied Azubi: 323,00 €

Nicht-Mitglied: 415,50 €

Nicht-Mitglied Azubi: 374,00 €

inklusive zweier Tagespauschalen und eines Abendessens

Hinweis: Inhouse-Termine sind auf Anfrage möglich.