In dem Seminar erhalten Teilnehmer einen umfassenden Einblick in die theoretischen Grundlagen und in die Ernährungstherapie als Behandlungsmöglichkeit der Zöliakie.
Inhalte:
- Pathogenese und Diagnose
- Klassifikation der Zöliakie
- Symptome des Krankheitsbildes
- Ernährungstherapie
- Glutenfreie Lebensmittel – Glutenhaltige Lebensmittel
- Lebensmittelkennzeichnung
- Abgrenzung zur Glutensensitivität und Weizenallergie
- Praxiseinheit in der Lehrküche (Backeigenschaften von glutenfreiem Pseudogetreide; Rezeptideen)
Dauer:
Jeweils 9.30 Uhr bis 17.00 Uhr
Hinweis:
Das Seminar wird mit 9 Punkten im Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung für Diätetisch geschulte Köche/DGE anerkannt.
Details
- Referent: Susanne Wagner
- Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.