Werde Fischsommelier – mit VKD und Friesenkrone
Friesenkrone bietet exklusiv für VKD-Mitglieder drei Stipendien für die Weiterbildung zum/zur Fischsommelier/-sommelière. Start ist bereits im April, Bewerbungen sind bis zum 17. März 2026 möglich.
Frischer Fisch und Seafood gehören in vielen Restaurants längst zur Speisekarte. Um die „Fischküche“ in der deutschen Gastronomie weiter zu stärken, haben der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) und Friesenkrone ein spannendes Angebot ins Leben gerufen: VKD-Mitglieder können sich zum Fischsommelier weiterbilden. Bisher war dieser IHK-Zusatzabschluss vor allem bei Fischhändlern und Großlieferanten beliebt – jetzt öffnet sich die Chance gezielt für Profiköch:innen. Die Fortbildung vermittelt umfassendes Wissen rund um Fisch und Meeresfrüchte, von der Produktion über Verarbeitung und Zubereitung bis hin zur Empfehlung an den Gast.
Weiterbildung & Stipendium auf einen Blick
Drei Stipendien werden vergeben, jeweils mit einem Wert von über 5.000 Euro. Sie decken die Weiterbildungskosten, Anreise und Übernachtung ab.
Schwerpunkte
- Warenkunde
- Fischsensorik
- Qualitätsprüfung und Qualitätserkennung
Das Seminar legt großen Wert auf praxisnahe sensorische Schulungen. Ein Teil der theoretischen Warenkunde wird im Selbststudium mit vorgegebener Lektüre erarbeitet, um optimal auf die schriftliche Prüfung vorbereitet zu sein. Nach bestandener Prüfung können Teilnehmende ihr Wissen direkt in der Küche umsetzen – ein echter Karrierevorsprung. Friesenkrone legt noch eins drauf: Ein zweitägiges Training zu Matjes und Hering inklusive Betriebsbesichtigung und Fachseminaren in Marne ist inklusive.
Wann & Wo?
- Part 1: 13.-16.04.2026
- Part 2 inkl. Prüfung: 14.-18.09.2026
- Transgourmet Akademie Bremerhaven
Voraussetzungen
- Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin
- VKD-Mitglied
Bewerbung
Sende eine E-Mail an stipendium@vkd.com mit einem kurzen Anschreiben, in dem du erklärst:
- warum du die Weiterbildung zum/zur Fischsommelier/-sommelière machen möchtest
- welche Bedeutung Hering/Matjes für dich hat
- ob und wie du Hering/Matjes bereits in deiner Küche einsetzt (inkl. Rezeptur, falls vorhanden)
Bewerbungsfrist: 17. März 2026
