Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten

Lebensmittelallergien werden immer häufiger und müssen dadurch auch in der Gastronomie – insbesondere der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken oder Senioreneinrichtungen – regelmäßig beachtet werden.

Inhalte:

Modul 1: Lebensmittelallergien
• Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie
• Begriffsbestimmungen und Symptome
• Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln
• Aspekte der Allergenkennzeichnung

Modul 2: Laktoseintoleranz oder Kuhmilcheiweißallergie
• Laktasetabletten die Lösung aller Probleme
• Stolperfallen der angewandten Diätetik

Modul 3: Fruktosemalabsorption
• Fruktosemalabsorption vs. Fruktoseintoleranz
• Die Rolle von Glukose und Sorbit

Modul 4: Getreideassoziierte Erkrankungen

• Ursache
• Symptome
• Diagnose,
• Therapie
• Abgrenzung Weizenallergie

Jeweils mit Küchen- und Praxistipps; Umsetzung und Herausforderung im Küchenalltag

Termin

Präsenz:

03.09.2026

in Bad Nauheim (= Modul 1-4)

Module jeweils Online:
A                                                 B
Modul 1: 13.04.2026                 16.11.2026

Modul 2: 20.04.2026                17.11.2026

Modul 3: 27.04.2026                23.11.2026

Modul 4: 04.05.2026                24.11.2026

Dauer

Präsenz: 9.30 – 17.00 Uhr

Online: 17.30 – 19.00 Uhr (Modul 1-4)

Seminarpreis MwSt.-befreit

Präsenz oder 4 Module als Kombi:

Mitglied:                                 198,00 €

Mitglied Azubi                       176,00 €

Nicht-Mitglied:                     220,00 €

Nicht-Mitglied Azubi:          198,00 €

zzgl. einer Tagungspauschale von 50 € beim Präsenzseminar

Einzelnes Modul

Mitglied 63,00 €

Nicht-Mitglied: 70,00 €  – Buchung bitte unter dem jeweiligen Modulnamen

Hinweis

Hinweis: Das Seminar wird mit 9 Punkten im Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung für Diätetisch geschulte Köch:innen/DGE bewertet (einzelnes Modul 2 Punkte).

Die Veranstaltung wird für den Nachweis der Pflichtfortbildung für das RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen mit 8 Punkten anerkannt.