Das Engagement der Ausbilderinnen und Ausbilder spielt eine große Rolle dabei, junge Menschen für den Kochberuf zu begeistern, sie zu qualifizierten Fachkräften auszubilden und in der Branche zu halten. Nachwuchsförderung ist für den Verband der Köche Deutschlands Auftrag und Herzensangelegenheit zugleich. Denn eine fundierte Kochausbildung trägt wesentlich dazu bei, die Zukunft des Berufs zu sichern. Mit der neuen Auszeichnung „Laurentius“ ehrt der VKD Ausbilder:innen, die sich besonders vorbildlich für die Nachwuchsförderung in ihrem Betrieb einsetzen. „Mit dem Award wollen wir Menschen in den Vordergrund stellen, die für eine gute Kochausbildung stehen und sich für diese tagtäglich aktiv engagieren“, sagt VKD-Vizepräsident Joachim Elflein.
Ablauf und Jury
Bis April 2023 können sich Ausbilder:innen aus der Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung und Catering bewerben. Warum sind sie Ausbilder:in geworden? Was ist ihre Ausbildungsphilosophie? Welche Werte geben sie an ihre Azubis weiter? Je aussagekräftiger die Bewerbung der „Laurentius“-Anwärter:innen, desto besser. Ab Mai besucht die Fachjury, bestehend aus VKD-Landesvorsitzenden, Vizepräsidenten, ausgezeichneten Ausbilder:innen und Mitgliedern der Zweigvereine, ausgewählte Bewerber:innen in deren Betrieben und macht sich vor Ort ein genaues Bild über die Qualität der Ausbildung. Bei der Auswahl der Preisträger:innen wird die Jury von namhaften Mentor:innen unterstützt. Eines der Highlights: Die Preisverleihung findet im Rahmen des Thementags „VKD Impulse“ im September 2023 statt.
Namhafte Mentor:innen
Die Spitzenköch:innen Cornelia Poletto, Jens Rittmeyer, Robin Pietsch und Anton Schmaus sind als Mentor:innen beim „Laurentius“ dabei. Sie stehen der Award-Jury bei ihrer Arbeit mit Rat zur Seite und begleiten die Veranstaltung ideell und medial.
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Laurentius 2023
Anmeldeschluss ist der 28. April 2023.
Wer war Laurentius von Rom?
Laurentius von Rom war ein römischer Diakon zur Zeit des Papstes Sixtus II. Er starb am 10. August 258 als Märtyrer und wird in mehreren Konfessionen als Heiliger verehrt. Laurentius ist der Schutzpatron vieler Berufsgruppen, die mit offenem Feuer zu tun haben – unter anderem dem Kochberuf. An vielen Orten finden jährlich an seinem Todestag meist kirchliche Gedenkveranstaltungen statt.
Kompetenz aus VKD-Reihen
Die Fachjury setzt sich aus Joachim Elflein (Vorsitzender), Michael Schneider, Mark-Erich Volker, Thomas Wolffgang, Marketa Schellenberg und Renate Müller-Lücht zusammen.
Die Mentor:innen
Investition in die Zukunft der Branche
„Wir müssen uns verstärkt dafür einsetzen, wieder mehr junge Menschen für unseren tollen Beruf zu begeistern. Ich möchte mit dieser Unterstützung gerne dazu beitragen, das Berufsbild Köchin/Koch bei den Nachwuchskräften mehr in das Bewusstsein zu rücken und zeigen, welche vielfältigen Möglichkeiten diese Ausbildung mit sich bringt. Es ist eine Investition in unsere Branche und damit in unsere Zukunft als Gastronom:innen.“
Anton Schmaus ist Sternekoch und Inhaber des Sternerestaurants Storstad mit der Sushibar Aska, dem szenigen Fusion-Restaurant Sticky Fingers mit Cocktailbar und dem Gourmet-Lieferdienst Proviant – alle in Regensburg.
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Ausbilder:innen eine Bühne bieten
„Es ist heutzutage sehr wichtig, dass man ausbildenden Kolleg:innen, eine Bühne gibt, auf der sie ihre Konzepte und Qualifikation einem breiteren Publikum präsentieren können. Sie sind damit anderen ein Vorbild und zeigen, wie man Ausbildung und das Tagesgeschäft verantwortungsvoll unter einen Hut bringt. Die große Herausforderung für uns alle ist, das Fachliche mit Qualität, sozialem Verantwortungsbewusstsein und Wirtschaftlichkeit zu vereinbaren. Durch das Kennenlernen dieser Kolleg:innen und ihrer Konzepte lernen wir voneinander und der besten Umsetzung gebührt eine entsprechende Anerkennung.
Auszeichnungen helfen immer auch Anderen, darüber nachzudenken, was die Kollegin oder der Kollege anders macht, und das eigene Tun zu reflektieren. Niemand ist der Schlaueste. Wir alle lernen voneinander. Die Motivation, täglich besser zu werden, sollte der Anspruch sein, um sich selbst zu verbessern und seine Mitmenschen besser zu machen. Gerade heutzutage kann eine solche Auszeichnung helfen, den besonders Motivierten Danke zu sagen. Denn ohne gute Ausbilder:innen gibt es keinen vernünftigen Nachwuchs.“
Jens Rittmeyer kochte in vielen Sterneküchen, davon sieben Jahre lang in Portugal. Inzwischen ist der Spitzenkoch Inhaber des Restaurants No4 in Buxtehude, hat eine Kochschule und einen eigenen Delikatessen-Shop.
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Frauen Mut machen, den Kochberuf zu ergreifen
„Ich unterstütze den Laurentius Award, weil er auch Themen wie das Arbeitsklima, Weiterbildung und Nachhaltigkeit beleuchtet. Meine Ausbildung zur Köchin war erstklassig, aber auch ziemlich hart. Heute bilde ich selbst junge Koch-Talente aus und weiß, wieviel mehr dazu gehört, eine gute Ausbilderin zu sein als das fachliche Know-how zu vermitteln. Es geht auch und vor allem darum, die Leidenschaft der Azubis zu wecken und sie zu ermutigen, auf Basis ihres Handwerks immer wieder Neues auszuprobieren, um ihren eigenen Stil zu finden.
Auszeichnungen wie diese rücken die Ausbildung zur Köchin oder zum Koch in den Fokus. Das ist wichtig, denn wir brauchen guten Nachwuchs. Insbesondere Köchinnen. Leider gibt es immer noch viel weniger Frauen als Männer in unserem Beruf. Das liegt vor allem an den familienunfreundlichen Arbeitszeiten. Dennoch möchte ich Frauen Mut machen, diesen wunderbaren Beruf zu ergreifen, wenn er sie reizt. Mit guter Organisation und in Zeiten, in denen auch Väter in Elternzeit gehen können, ist es möglich, beides zu haben: Kind und Küchen-Karriere.“
Cornelia Poletto ist VKD-Mitglied und Inhaberin des Restaurants „CORNELIA POLETTO“, des „Paolas“, einem Mix aus Bar und Deli, sowie der Kochschule „Cucina Cornelia Poletto“ in Hamburg. Ihre Rezepte sind in bislang neun Kochbüchern (das neueste: „Echt Poletto“, 2020) veröffentlicht worden.
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