Herba Cuisine

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herba cuisine: Ihre Texturspezialisten

Die Textur – sprich, das was Zunge, Gaumen, Augen, Tastsinn und Gehör erfassen, unterstützt maßgeblich das Geschmacksempfinden. Das Team von herba cuisine, bestehend aus Lebensmitteltechnologen und Köchen, hat sich die optimale Texturgebung bei der Zubereitung von Speisen zur Aufgabe gemacht. Unser Anspruch an eine moderne Ernährung ist, neben einer optimalen Texturgebung, die Reduktion von Fetten und der Austausch von kohlenhydratreichen Zutaten, wie Mehl, Stärke oder anderen Verdickungsmitteln, hin zu einer kohlenhydratärmeren, und leichteren Küche bei vollem Genuss.

Natürlich, pflanzlich, für alle

Ob gehobene Küche oder allgemeine Gastronomie, das BASIC-Sortiment von herba cuisine umfasst eine Reihe pflanzlicher Produkte, die sich vielseitig anwenden lassen und dabei höchste Ansprüche erfüllen. Das Ergebnis sind Gerichte, die den heutigen Ansprüchen der Gäste gerecht werden.

BASIC textur ist ein rein pflanzlicher Texturgeber auf der Basis von Citrusfasern. Er verleiht den Speisen eine hohe Stabilität und leichte Textur – perfekt zum Beispiel für Dressings, Eis oder Espuma. Zudem können durch den Einsatz von BASIC textur kohlenhydratreiche Zutaten, wie Mehl, Stärke oder andere Verdickungsmittel ausgetauscht werden. Mit BASIC dry gibt es die Vorteile der Citrusfaser auch in trockener Form: BASIC dry hell – ideal zum Texturieren von hellen Suppen und Soßen sowie BASIC dry dunkel für dunkle Suppen- und Soßenkreationen. Der dunkle Texturgeber basiert auf Apfelfasern und sorgt dafür, dass dunkle Suppen und Soßen ihre Farbe behalten.

Ergänzend zu den Texturgebern sind im BASIC-Sortiment von herba cuisine weitere innovative Produkte zu finden: BASIC gel, basierend auf Pektin, für Schnittfestigkeit und Gelbildung sowie BASIC color, einem färbenden Apfelextrakt und BASIC sweet, die farbneutralen Apfelsüße. Darüber hinaus haben wir mit BASIC flavor eine Reihe von Gewürzmischungen entwickelt, die ausgewählte Kräuter und Gewürze enthalten, aber kein Salz und keinen Zucker.

Auf einen Blick

BASIC textur – Der pastöse Texturgeber

– Vorteile: vielseitig einsetzbar, vegan, deklarationsfrei nach LMIV
– Anwendungen: stabile Dressings, cremiges Eis, saftige Farcen, luftige Espumas

BASIC dry – Der trockene Texturgeber

– Vorteile: weniger Haut, weniger Klumpen, weniger Anbrennen, geringe Dosierung, Kaltsafttexturierung, vegan, deklarationsfrei nach LMIV
– Anwendungen: helle oder dunkle Soßen und Suppen

BASIC gel – Die Gelierkraft aus der Frucht

– Vorteile: schnittfeste gelierte Strukturen, vegan, deklarationsfrei nach LMIV
– Anwendungen: Fruchtaufstriche, Milch- und Sahnedesserts, Aspik, Sülzen

BASIC sweet – Der süßende Apfelextrakt

– Vorteile: alternative Süße, vegan, deklarationsfrei nach LMIV
– Anwendungen: fruchtbasierte Süße und pikante Gerichte wie Desserts, Espumas, Eis

BASIC color – Der färbende Apfelextrakt

– Vorteile: aroma- und farbgebend, vegan
– Anwendungen: Suppen, Soßen, Gebäck, Brot

BASIC flavor – Das Gewürzsortiment frei von Salz und Zucker

– Vorteile: keine Zusatzstoffe, kein Salz
– Anwendungen: Rind, Lamm, Geflügel, Fisch, Nudelgerichte, Reisgerichte, Gemüse

Gewinnung von Citrusfasern

Citrusfasern werden aus dem Albedo, der inneren weißen Schicht der Citrusschale und den Saftschläuchen gewonnen. Bei Letzteren handelt es sich um saftgefüllte kleine Säckchen, die von der Außenseite zur Fruchtmitte wachsen und die einzelnen Fruchtsegmente vollständig ausfüllen. Um die Citrusfasern zu erhalten, werden die Citrusfrüchte erntefrisch entsaftet, entölt und schonend getrocknet.

Kontakt:

Jens Puhl
Tel.: +49 3327 785-602
info@herbacuisine.de

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