Alle Themen werden praxisbezogen in entsprechende Excelvorlagen umgesetzt, die die Teilnehmer anschließend direkt im Betrieb einsetzen können. Die Teilnehmer absolvieren die Online-Schulung am PC ihres Arbeitsplatzes, im Büro oder zu Hause. Die Dauer einer Online-Schulung beträgt rund 60 Minuten und ermöglicht so in kurzer Zeit, Wissenslücken zu schließen oder vorhandenes Know-how zu aktualisieren, ohne Reisekosten oder Zeitverlust durch eine Anreise zu verursachen. Zusätzlich können Teilnehmer nach der Online-Schulung Fragen im Chat stellen, die der Moderator direkt beantwortet.

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Kalkulation von Speisen, Dienstplanung, Preispolitik, Budgetierung oder Kalkulation von Veranstaltungen und Banketten: Diese Themen haben diverse praxisorientierte und kostengünstige Online-Schulungen für den F&B-Bereich (Online-Seminare in einem virtuellen Klassenzimmer) als Schwerpunkt.

Inhalte:

20.04.2020 Preispolitik für Gastronomie, GV und F&B

17.02.2020 Kalkulation von Speisen mit allen Kalkulationsvarianten

16.03.2020 Verbesserung des Wareneinsatzes im F&B

23.04.2020 Kalkulation von Speisen mit allen Kalkulationsvarianten

27.04.2020 Der Weg zur gewinnbringenden Speisenkarte

25.05.2020 Getränkekalkulation in Excel

22.06.2020 Kalkulation von Veranstaltungen, Banketten etc.

27.07.2020 Mitarbeitereinsatzplanung mit Kennzahlen

28.09.2020 Budgetierung der Gastronomie

19.10.2020 Erhöhung des Deckungsbeitrags

09.11.2020 Controlling im F&B

07.12.2020 Steigerung der Wirtschaftlichkeit

Dauer:

jeweils 10.15 – 11.30 Uhr

Inhalte der Online-Schulungen:

„Preispolitik für die Gastronomie, GV und das F&B Management“

In dieser Online-Schulung befassen wir uns mit dem höchsten Gewinneinflussfaktor den es gibt – die Preispolitik. Wir werden ausführlich die vier verschiedenen Methoden der Kalkulation erläutern, damit die Sie sich für Ihre „BESTE“ Variante entscheiden können.

Zusätzlich lernen Sie noch weitere Auswertungsmethoden kennen, mit denen Sie den Deckungsbeitrag (DB), den Gewinn und die Liquidität in Ihrem Betrieb verbessern können.

„Kalkulation von Speisen mit allen Kalkulationsvarianten“

Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig?
Diese Fragen werden den Teilnehmern in dieser Online-Schulung praxisnah beantwortet.

Durch den Einsatz einer MS Exceltabelle mit allen Kalkulationsvarianten wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.

„Verbesserung des Wareneinsatzes im F&B“

Die Wareneinsätze sind die zweithöchsten Kosten in vielen Betrieben der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. In dieser Online-Schulung wird den Teilnehmer aufgezeigt, wie sie rechnerisch Abweichungen des Wareneinsatzes feststellen können. Sie lernen die verschiedenen Gründe kennen, die für mögliche Abweichungen verantwortlich sind. Außerdem werden ihnen Maßnahmen aufgezeigt, um die Abweichungen zu beheben.

„Der Weg zur gewinnbringenden Speisenkarte„

In dieser Online-Schulung erhalten Sie Tipps und Tricks, wie Sie eine gewinnbringende Speisenkarte erstellen. Sie werden für Ihr Speisenangebot die „Gewinner“, „Renner“, „Verlierer“ und „Schläfer“ ermitteln und sind in der Lage, Maßnahmen zu ergreifen, um den Deckungsbeitrag erheblich zu steigern. Zusätzlich erhalten Sie eine Excelvorlage, die Sie sofort im Betrieb einsetzen können.

„Getränkekalkulation in Excel“

Die Zielsetzung dieser Online-Schulung ist, dass die Teilnehmer befähigt werden, für ihre Getränkeangebot den Soll Wareneinsatz in Euro und Prozent zu berechnen. In dieser Online-Schulung wird der Trainer gemeinsam mit den Teilnehmern eine Kalkulationstabelle für Getränke in MS Excel bearbeiten. Dabei werden sie erkennen, welchen Deckungsbeitrag ihre Getränke haben und wo Verbesserungsmöglichkeiten bestehen. Im Anschluss an die Online-Schulung können die Teilnehmer diese Getränketabelle direkt in ihrem Betrieb einsetzen und so den Wareneinsatz der Abteilung Service kontrollieren.

„Kalkulation von Veranstaltungen, Banketten und All-Inklusiv-Feiern“

Beim aktiven Verkauf von Veranstaltungen muss der Veranstaltungsleiter in der Lage sein, dem Gast, entsprechend seinen unterschiedlichen Wünschen und Leistungen, die er beanspruchen will, die unterschiedlichen Verkaufspreise pro Person zu nennen. Damit diese Preise sowohl für den Gast als auch für den Betrieb zufriedenstellend sind, ist die Veranstaltungskalkulation auf Grundlage der Deckungsbeitragsflussrechnung ein zuverlässiges Hilfsmittel.

„Mitarbeitereinsatzplanung mit Kennzahlen in Excel“

Seit über 30 Jahren sind die Personalkosten höher als der Wareneinsatz. Trotzdem gibt es mehr Warenwirtschaftssysteme als Dienstplanprogramme. Mit dieser Online-Schulung erlernen die Teilnehmer, eine wirtschaftlichere Mitarbeitereinsatzplanung mit MS Excel durchzuführen. Nach der Veranstaltung sind sie in der Lage, selbstständig ihren Dienstplan in MS Excel zu erstellen.

„Budgetierung in der Gastronomie“

In dieser Online-Schulung wird der Ablauf der Budgetierung beschrieben. Es wird den Teilnehmern aufgezeigt, welche Unterlagen, Formeln und Berechnungen notwendig sind, um ein Budget zu erstellen. Weiterhin lernen sie, wie man mit wenig Zeitaufwand ein Budget in Excel erarbeitet. Nach der Online-Schulung sind sie in der Lage, ihr Budget in Excel selbstständig zu erstellen.

„Erhöhung des Deckungsbeitrages von F&B Produkten“

Mit dieser Online-Schulung erhalten die Teilnehmer ein Handwerkszeug, um zukünftig die Nachfrage und das Ausgabeverhalten ihrer Gäste zu berücksichtigen. Sie werden für ihr Speisenangebot die „Gewinner“, „Renner“, „Schläfer“ und „Verlierer“ ermitteln und sind in der Lage, Maßnahmen zu ergreifen, um de Deckungsbeitrag erheblich zu steigern. Zusätzlich erhalten sie eine Excelvorlage, die sie sofort im Betrieb einsetzen können. Sie werden so mit wenig Zeitaufwand sehr schnell Ergebnisse für ihre Preis- und Angebotsgestaltung erhalten.

Details

Referent: Uwe Ladwig
Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

Online-Schulungen zu Themen aus dem F&B-Bereich